Fulgor Milano FCO 4512 TM X - Manuel d'utilisation - Page 38
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14 - Réglage de la sonde thermique (le cas échéant)
Quand vous cuisinez des biftecks ou de la volaille, c’est la meilleure manière
pour savoir quand les aliments sont cuits correctement.
Ce four peut être doté, en option, de la sonde de température qui détecte la
température à l’intérieur des aliments et arrête la cuisson dès que la valeur de
consigne est atteinte.
Quand la sonde est utilisée, le four contrôle automatiquement le temps de
cuisson.
REMARQUE la sonde thermique est un accessoire disponible uniquement dans
certaines versions du produit.
La tendreté, l'arôme et la saveur sont le résultat d’un contrôle
précis et fonctionnel.
La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant inséré
dans le plat, permet de contrôler sa température interne et de
l’utiliser pour déterminer la fin de la cuisson.
En effet, il peut arriver par exemple que la viande paraisse bien
cuite mais qu’elle soit encore saignante à l’intérieur!
La température atteinte par l'aliment pendant la cuisson est étroitement liée aux
problèmes liés à la santé et à l'hygiène. La viande, la volaille, le poisson ainsi
que les œufs crus peuvent contenir des bactéries.
Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d’autres, comme la
Salmonelle, le Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes, l’Escherichia
coli ou le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois très gravement – à la
santé. Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu’à
60°C. La viande hachée présente tout particulièrement des risques de ce point
de vue.
Afin d’éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:
• ne pas décongeler les aliments à température ambiante, mais au réfrigérateur
ou encore au four, à l’aide de la fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier
cas, cuire l’aliment tout de suite après.
• Farcir la volaille juste avant de la manger. Ne jamais acheter de la volaille
farcie sous emballage et n’acheter une volaille farcie déjà cuite que si vous
comptez la manger dans les 2 heures.
• faire mariner la viande au réfrigérateur et non à température ambiante.
• utiliser une sonde des aliments pour contrôler la température de la viande,
du poisson et de la volaille si ces derniers ont une épaisseur supérieure à 5
cm, de manière à s’assurer que les températures minimales de cuisson sont
atteintes.
• Les plus grands risques proviennent de la volaille mal cuite, qui est
particulièrement dangereuse en raison de la Salmonellose.
• Eviter d'interrompre le processus de cuisson, c'est-à-dire de cuire les aliments
seulement partiellement, de la conserver puis de terminer le processus de
cuisson plus tard. Cette séquence favorise la prolifération des bactéries en
raison des températures "chaudes" atteintes dans les aliments.
• rôtir la viande et la volaille au four à une température d’au moins 165°C.
NB : Utiliser exclusivement la sonde à viande fournie avec l’appareil.
Quoiqu'il en soit, il est recommandé de consulter le tableau suivant extrait de la
National Food Safety Database (USA).
Aliment
Température interne minimum
Hachis
Hamburger
71° C
Bœuf. Veau. Agneau. Porc
74° C
Poulet.Dinde
74° C
Bœuf. Veau. Agneau
Rôtis et Biftecks:
viande saignante
La température pour la cuisson au bleu n’est pas indiquée par la NFSD car elle
n’est pas sûre du point de vue sanitaire
saignant
63° C
à point
71° C
bien cuit
77° C
Porc
Côtes. Rôtis. Côtelettes:
à point
71° C
bien cuit
77° C
Jambon frais
71° C
Saucisses fraîches
71° C
Volaille
Poulet entier ou en morceaux
82° C
Canard
82° C
Dinde entière (non farcie)
82° C
Poitrine de dinde
77° C
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