Maxx Cold MXDC-12 - Manuel d'utilisation - Page 10
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INSTRUCTIONS DE MANIPULATION DE LA CRÈME GLACÉE
pour L’ARMOIRE À IMMERSION
Nouveaux produits :
•
Ces articles sont pré-emballés. Il vous suffit de les placer dans les paniers de rangement et de les séparer par type
de produit.
•
Ne remplissez pas trop les paniers, puisque ce produit pourrait se ramollir ou même fondre.
•
Si vous souhaitez davantage de variété, vous pouvez utiliser des séparateurs et des paniers divisés. Il est recommandé
de garder les nouveautés à des températures comprises entre -15 ° et -12 °C (5 ° et 10 °F). Le produit restera ferme
mais devrait être idéal pour une consommation par les personnes.
Les desserts glacés servis à la cuiller, comme les sorbets, le yogourt glacé et la crème glacée :
•
Le produit doit être servi avec des cuillers ou des spatules de qualité commerciale,
comme la gamme de produits Zeroll
®
. Ces cuillers professionnelles produisent des boules
définies du produit, sans retirer le foisonnement ou endommager autrement la texture.
•
Si les articles sont produits là où ils sont servis, ils doivent être préparés dans des
conteneurs à collerette en plastique ou en acier inoxydable. Les conteneurs peuvent
ensuite facilement être installés dans un homologue solide conçu pour facilement prélever
et servir.
•
Si les articles sont produits à distance, le conteneur d’expédition est normalement
en carton ou plastique et peut être facilement inséré dans l’armoire avec une ouverture
homologue accessible pour chaque portion. La bavette solide autour des conteneurs aide
à garder l’armoire propre et attrayante.
Les codes de santé, les inspecteurs et les réglementations exigent l’utilisation d’un puits à louche pour ranger les cuillers
pendant la journée.
Un débit semi-discontinu d’eau potable du robinet est requis pour garder les cuillers propres en retirant les traces de matière
grasse du beurre et du produit qui pourraient coller à la cuiller, ainsi que réduire la croissance des bactéries et bloquer
la migration de saveur dans une autre sélection.
Un débit de ≤ 1,26
lpm est suggéré avec un limiteur de débit d’eau et un robinet d’arrêt pour interrompre le débit pendant
les périodes hors pointe.
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