Moulinex OW210A30 - Manuel d'utilisation - Page 12

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Eau

: l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet

la formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres

liquides.

Utilisez des liquides à température ambiante, sauf pour les pains sans gluten qui

nécessitent l’utilisation d’une eau tiède (environ 35°C).
Les matières grasses et huiles

: les matières grasses rendent le pain plus moelleux. Il se gardera

également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre,

émiettez-le en petits morceaux ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer de beurre fondu. Evitez

que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se

réhydrater.

Oeufs

: Ils améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si vous

utilisez des oeufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l’oeuf et compléter avec

le liquide jusqu’à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Les

recettes ont été prévues pour un oeuf moyen de 50 g

, si les oeufs sont plus gros, ajouter

un peu de farine; si les oeufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.

Lait

: Le lait a un effet émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un

bel aspect de la mie. Vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du

lait en poudre, ajoutez la quantité d’eau initialement prévue pour du lait : le volume total doit

être égal au volume prévu dans la recette.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Débranchez l’appareil et attendez son refroidissement complet.

• Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude savonneuse. Si le

mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 min.

• Nettoyez les autres éléments avec une éponge humide. Séchez

soigneusement.

•

Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle -

K

.

• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool.

Utilisez un chiffon doux et humide.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.

Levure : Le pain se réalise avec de la levure de boulangerie.

Celle-ci existe sous plusieurs

formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est

vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la

levure fraîche chez votre boulanger.

La levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres

ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa

dispersion.
Respecter les doses prescrites.

Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche :
Levure sèche (en c.c.)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Levure fraîche (en g)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Farines : L’utilisation d’une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les

recettes. Dans le cas d’utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou

pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte au total (farine + eau).

Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier.

• Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des

conditions climatiques (l’humidité). L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle

ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus dense et moins aéré.

• Plus la farine est complète c’est à dire qu’elle contient une partie de l’enveloppe du grain de

blé (T>55), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

• Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l’emploi.

Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l’utilisation de ces préparations.

Farine sans gluten : L’utilisation en grande quantité de ces farines pour réaliser du pain

demande d’utiliser le programme pain sans gluten.

Il existe un grand nombre de farines ne

contenant pas de gluten. Les plus connues sont les farines de sarrasin dit « blé noir », de riz

(blanche ou complète), de quinoa, de maïs, de châtaigne, millet et de sorgho.
Pour les pains sans gluten, afin d’essayer de recréer l’élasticité du gluten il est indispensable

de mélanger plusieurs types de farines non panifiables entre elles et d’ajouter des agents

épaississants.

Agents épaississants pour pains sans gluten

: pour obtenir une consistance correcte et essayer

d’imiter l’élasticité du gluten vous pouvez ajouter de la gomme de xanthane et/ou de guar à vos

préparations.

Les préparations sans gluten prêtes à l’emploi

: elles facilitent la fabrication du pain sans

gluten car elles contiennent des épaississants et ont l’avantage d’être totalement garanties sans

gluten, certaines sont également d’origine biologique.

Toutes les marques de préparations sans gluten prêtes à l’emploi ne donnent pas les mêmes

résultats.

Sucre

: N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur

au pain et améliore le dorage de la croûte.

Sel

: il permet de réguler l’activité de la levure et donne du goût au pain.

Il ne doit pas entrer en contact avec la levure avant le début de la préparation.

Il améliore aussi la structure de la pâte.

INFORMATIONS SUR LES INGREDIENTS