NewAge Products 66910 - Manuel d'utilisation - Page 53
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Cuisson en rôtissoire
La rôtissoire est surtout utilisée pour cuire de gros morceaux de viande et de volaille afin d’assurer
une cuisson lente et uniforme. Le retournement constant assure une action d’autoarrosage, rendant
les aliments cuits sur une rôtissoire exceptionnellement tendres et juteux. La cuisson en rôtissoire
nécessite généralement 1 ½ à 4½ heures de cuisson selon la taille et le type de viande à cuire. Vous
pouvez utiliser la rôtissoire à chaleur indirecte comme indiqué ou avec un brûleur de rôtissoire à
infrarouge.
Pour une rôtisserie réussie, la viande doit être centrée et équilibrée aussi régulièrement que possible
sur la broche afin d’éviter de surmener le moteur de la rôtissoire.
Comme la chaleur indirecte est souvent utilisée pour la cuisson en rôtissoire, il est conseillé d’utiliser
un bac d’égouttage en aluminium ou en papier d’aluminium pour éviter des flambées excessives.
En général, les grilles de cuisson sont retirées pour permettre le balancement de la rôtissoire. Un
bac est placé sous la zone de rôtissage, au-dessus des briquettes en céramique, pour recueillir les
égouttures.
Fonctionnement général du grill et procédures de cuisson
La grille de réchauffage doit être inclinée vers l’arrière ou retirée lorsque le brûleur de la rôtissoire
est utilisé.
MISE EN GARDE
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