Pit Boss 10576 - Manuel d'utilisation - Page 33

Pit Boss 10576
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FRANÇAIS

66

2. Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.
3. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant

toutes le minutes.

4. Réduirez la température à 135°C/275°F ou 163°C/ 325°F.

Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu

et les oignions. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du

gril et faites griller jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.

Vérifiez la cuisson en coupant une tranche de viande près de l'os.

Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE

Allumez le gril à faible température, puis placer les steaks sur le gril.

Faites fumer à 82°C / 180°F, pendant 5 à 15 minutes. Une fois fumé à

la cuisson désirée, tournez le gril sur HIGH et saisissez à votre goût.

CÔTES LEVÉES BBQ

4 à 6 portions

Ingrédients :

1.3-1.8 kg / 3-4 lbs côtelettes

Côtes levées de porc juteuses / longe

45 ml / 3 c. à s.

huile

5 ml / 1 cc

sel

5 ml / 1 cc

poivre

2 entiers

oignons (hachés)

30 ml / 2 c. à s. vinaigre

30 ml / 2 c. à s. sauce Worcestershire

125 ml / ½ c.

jus de pomme ou Soda

5 ml / 1 cc

paprika

5 ml / 1 cc

poudre de piment chili

Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition /
Pomme

Instructions :

1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à faible

temperature (82-107°C / 180-225°F).

2. Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau

à l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre, pour

goûter.

3. Placez les côtes sur le gril, espacées uniformément. Faites fumer

pendant 3 à 4 heures.

4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter

à ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour

épaissir.

5. Enlevez du gril. F

aites monter la température du gril à 176°C

/ 350°F.

6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.

Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche.

Fermez la poche.

7. Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant

1 à 1 1/2 heures.

8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes

et sera très tendre. Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ

(260°C / 500°F). Remettez les côtes sur le gril et badigeonnez

avec de la sauce sur les deux côtés.

9. Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du grill et

servez.

Variation: MÉTHODE « MEMPHIS DRY »

Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ (260°C / 500°F). Remettez

les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un assaisonnement

sec. Saisissez les côtes, retirez du grill et servez.

LES HAMBURGERS JUTEUX DE MAMAN

4 à 6 portions

Ingrédients :

900 g /2 lbs

bœuf haché ou de buffle

15 ml / 3 cc

assaisonnement

2 entiers

œufs, à la température de la pièce

500 ml / 2 c.

chapelure (séché, fin)

6 - 8

hamburger / petits pains

6 - 8 slices

tranches de fromage (tranches fines)

30 ml / 2 cc

beurre

Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition

Instructions :

1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-

260°C / 400-500°F)

2. Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure

dans un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-

les en petites boulettes de taille et de forme similaires au pain

que vous servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po

d'épaisseur.

3. Déposez les boulettes sur le gril. Faites griller environs 6 minutes

chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test

pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande

instantané : la température interne devrait atteindre 71ºC /

160ºF. La viande peut devenir rose à l'extérieur en raison de la

saveur fumée.

4. Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les

petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le gril.

5. Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux

hamburgers du fromage à fondre, et servez.

CONSEIL:

Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger

plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le buffle haché.

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