Pit Boss 10736 - Manuel d'utilisation - Page 12
FRANÇAIS
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PLAGES DE TEMPÉRATURES DU GRIL
Le relevé de température du panneau de contrôle peut légèrement différer de celui du thermomètre. Toutes les températures
listées ci-dessous sont des approximations et sont impactées par les facteurs suivants : température extérieure ambiante,
quantité et direction du vent, qualité des granulés utilisés, ouverture du couvercle et quantité d'aliments en train de cuire.
•
TEMPÉRATURE ÉLEVÉE (205-260°C / 401-500°F)
Cette plage est adaptée pour saisir et griller à haute température. Utilisez-la en combinaison avec le diffuseur de chaleur
(plaque coulissante) pour cuire à l'aide d'une flamme directe ou indirecte. Lorsque le
diffuseur de chaleur est ouvert
,
une flamme directe permet d'effectuer une cuisson « bleue » de la viande et de griller des légumes, des toasts à l'ail ou des
s'mores ! Lorsque le
diffuseur de chaleur est fermé
, l'air circule autour du corps de l'appareil, permettant un chauffage par
convection. Une forte température permet également de préchauffer votre gril, de brûler les grilles de cuisson et d'atteindre
une chaleur élevée lorsqu'il fait extrêmement froid.
•
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-180°C / 275-356°F)
Cette plage est adaptée pour rôtir, imiter une cuisson au four ou parfaire un plat lentement fumé. Cuire à ces températures
réduira considérablement les risques de flambée de graisse. Veillez à ce que la plaque coulissante du diffuseur de chaleur
soit fermée, recouvrant les fentes. Cette plage est excellente pour cuire des aliments entourés de bacon ou lorsque vous
souhaitez un contrôle plus polyvalent.
•
BASSE TEMPÉRATURE (82-125°C / 180-257°F)
Cette plage permet de rôtir lentement, d'obtenir une saveur fumée plus forte et de maintenir les aliments au chaud. Infusez
vos viandes d'une saveur fumée et assurez-vous qu'elles restent juteuses en adoptant une cuisson plus lente à basse
température (aussi nommée méthode
low and slow
). Grandement recommandée pour la dinde de Thanksgiving, le juteux
jambon de Pâques ou l'immense festin des fêtes de fin d'année.
Fumer les aliments est l'une des possibilités de la cuisson au barbecue, ce procédé est le réel avantage d'un gril à granulés de
bois. Le
fumage à chaud
, autre nom du
low and slow
, s'effectue généralement entre 80 et 125 °C/176 et 257 °F. Le fumage à
chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses pièces de viande,
de poisson ou de volaille.
ASTUCE : pour intensifier la saveur, passez en température smoke (basse) immédiatement après avoir posé vos
aliments sur le gril. La fumée peut alors pénétrer dans la viande.
Le secret est de tester la durée de fumage nécessaire avant que le repas ne soit entièrement cuit. Certains chefs cuisiniers
d'extérieur préfèrent effectuer le fumage en fin de cuisson, permettant ainsi à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce
qu'elle soit servie. La pratique est mère de la perfection !
PRÉSENTATION DES SONDES
•
SONDE DE TEMPÉRATURE
La sonde de température se trouve dans le corps principal, sur la paroi de gauche. Il s'agit d'une petite pièce verticale en acier
inoxydable. La sonde de température mesure la température interne de l'appareil. Lorsque la température est ajustée sur le panneau
de contrôle, la sonde de température relèvera la température réelle à l'intérieur de l'appareil et l'ajustera à la température souhaitée.
IMPORTANT : la température de votre appareil est très impactée par la température extérieure ambiante, la qualité
des granulés utilisés, le parfum des granulés et la quantité d'aliments en train de cuire.
•
SONDE DE CUISSON (VENDUE SÉPARÉMENT)
La sonde de cuisson mesure la température interne de votre viande sur le gril, tout comme dans votre four. Reliez l'adaptateur
de la sonde de cuisson au port de raccordement situé sur le panneau de contrôle et insérez la sonde de cuisson en acier
inoxydable dans la portion la plus épaisse de votre viande et la température s'affichera sur le panneau de contrôle.
Lorsque
la sonde de cuisson est bien connectée au port de raccordement, vous sentez et entendez son enclenchement.
REMARQUE : lorsque vous placez la sonde de cuisson dans votre viande, veillez à ce que celle-ci et les câbles ne
soient pas en contact direct avec la flamme ou une source de chaleur excessive. Cela pourrait endommager votre
sonde de cuisson. Faites passer l'excès de câble via le trou situé du côté gauche du gril principal (près du gond du
couvercle). Lorsque vous ne l'utilisez pas, débranchez la sonde de cuisson du port de raccordement et mettez-la de
côté en veillant à ce qu'elle reste propre et en sécurité.
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