Pit Boss 10736 - Manuel d'utilisation - Page 29

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FRANÇAIS

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3. Placez les côtes sur le gril, espacées uniformément. Faites fumer

pendant 3 à 4 heures.

4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter

à ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour

épaissir.

5. Enlevez du gril.

Faites monter la température du gril à 176°C

/ 350°F.

6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.

Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche.

Fermez la poche.

7. Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant

1 à 1 1/2 heures.

8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes

et sera très tendre. Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ

(260°C / 500°F). Remettez les côtes sur le gril et badigeonnez

avec de la sauce sur les deux côtés.

9. Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du grill et

servez.

Variation: MÉTHODE « MEMPHIS SEC »

Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ (260°C / 500°F). Remettez

les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un assaisonnement

sec. Saisissez les côtes, retirez du grill et servez.

LES HAMBURGERS JUTEUX DE MAMAN

4 à 6 portions

Ingrédients :

900 g /2 lbs

bœuf haché ou de buffle

15 ml / 3 cc

assaisonnement

2 entiers

œufs, à la température de la pièce

500 ml / 2 c.

chapelure (séché, fin)

6 - 8

hamburger / petits pains

6 - 8 slices

tranches de fromage (tranches fines)

30 ml / 2 cc

beurre

Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition

Instructions :

1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-

260°C / 400-500°F)

2. Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure

dans un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-

les en petites boulettes de taille et de forme similaires au pain

que vous servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po

d'épaisseur.

3. Déposez les boulettes sur le gril. Faites griller environs 6 minutes

chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test

pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande

instantané : la température interne devrait atteindre 71ºC /

160ºF. La viande peut devenir rose à l'extérieur en raison de la

saveur fumée.

4. Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les

petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le gril.

5. Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux

hamburgers du fromage à fondre, et servez.

CONSEIL:

Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger

plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le buffle haché.

STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS DOUX

ET DES POIVRONS

4 portions

Ingrédients :

2

steak de surlonge

épaisseur d'un pouce, coupé en 4 morceaux

0.45kg/1 lb

10 ml / 2 cc assaisonnement

5 moyens

oignons doux (coupés grossièrement)

2 entiers

poivrons (toutes sortes, hachée)

60 ml / 4 c. à s sauce soja

60 ml / 4 c. à s huile d'olive

Pincée sel

Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite /
Whiskey

Instructions :

1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.

2. Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l'assaisonnement.

Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

3. Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert

de papier d'aluminium. Mélangez l'huile d'olive et la sauce soja

ensemble, puis versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez

complètement le paquet d'aluminium.

4. Placez le paquet sur le gril pendant environ 10 - 15 minutes ou

bien jusqu'à ce que les légumes soient doux et tendres. Enlevez

du gril, mais gardez sous l'emballage.

5. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant

toutes le minutes.

6. Grillez jusqu'à la cuisson désirée, puis enlevez du gril. Placez sur

les plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.

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