Pit Boss 10737 - Manuel d'utilisation - Page 24

Pit Boss 10737
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FRANÇAIS

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LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.

Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,

ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n’est qu’en s’exerçant qu’on s’améliore.

L’art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus longs, mais il produit également une saveur de bois plus

naturelle (et une «

bande de fumage

») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de

temps de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.

CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de

revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut

n’être que 3 minutes et peut même aller jusqu’à 60 minutes, selon la taille des protéines.

STYLE DE

CUISSON

FUMAGE CHAUD

(très faible)

RÔTI

(faible)

CUISSON FOUR

(moyen)

GRILLAGE/CUISSON

FOUR (moyen/élevé)

SAISIR

(élevé)

Gamme de

températures

93-135 °C /
199-275 °F

135-162 °C /
275-323 °F

162-190 °C /
323-374 °F

190-232 °C /
374-449 °F

232-260 °C /
449-500 °F

VOLAILLE

TAILLE

Saignant - 54 °C / 130 °F

À point - 60 °C / 140 °F

Bien cuit - 77 °C / 170 °F

Dinde

(entière)

4,5-5,0 kg / 10-11 lb

5,3-6,4 kg / 12-14 lb

6,8-7,7 kg / 15-17 lb

8,2-10,0 kg / 18-22 lb

10,4-11,3 kg / 23-25 lb

Griller 90 - 120 minutes

Griller 110 - 140 minutes

Griller 130 - 160 minutes

Griller 140 - 170 minutes

Griller 150 - 180 minutes

Poulet

(entier)

1,36-2,26 kg / 3-5 lb

Griller 1 - 1,5 heures

Pilons, poitrines

0,45 - 0,86 kg / 1 - 1,5 lb

Griller 30-60 minutes

Petits gibiers à

plumes

0,45 - 0,86 kg / 1 - 1,5 lb

Griller 30-45 minutes

Canard

1,36-2,26 kg / 3-5 lb

Rôti ou sur le gril 2 - 2,5

heures

PORC

TAILLE

Précuit prêt à être

réchauffé - 60 °C / 140 °F

À point

66 °C / 150 °F

Bien cuit

71 °C / 160 °F

Jambon

(Partie entièrement

cuite et désossée,

Porc fumé entier et

avec os)

2,5 cm / 1 po

1,36-1,81 kg / 3-4 lb

1,81-2,72 kg / 4-6 lb

2,26-3,62 kg / 5-8 lb

4,53-5,44 kg / 10-12 lb

12 minutes

50 minutes - 1 heure

1 - 2 heures

1 - 2½ heures

2 - 2¾ heures

Longe de porc

1,36-1,81 kg / 3 - 4 lb

1 - 2 heures

2 - 3 heures

Rôti de couronne

de côte

1,81-2,26 kg / 4 - 5 lb

1½ - 2 heures

2 - 3 heures

Côtelette

(longe, côte)

1,9-2,5 cm / 0,75 - 1 po

3,1-3,9 cm / 1,25 - 1,5 po

10 - 12 minutes

14 - 18 minutes

Filet

1,9-2,5 cm / 0,75 - 1 po

20 - 30 minutes

30 - 45 minutes

Rôti de longe de

porc, sans os

1,36-2,26 kg / 3-5 lb

1¼ - 1¾ heures

1¾ - 2½ heures

Boston Butt

(Épaule de porc)

3,62-4,53 kg / 8-10 lb

93 - 98 °C / 200 - 210 °F

Température interne

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