Pit Boss 10738 - Manuel d'utilisation - Page 49

Pit Boss 10738
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FRANÇAIS

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RECETTES

UNE POITRINE CLASSIQUE

4 à 6 portions

Une poitrine entière de bœuf pèse environ 7,25 à 3,62 kg / 16 à 18 livres et

possède trois parties distinctes : la couronne, le bout et la section plate.

Utilisez la section plate car elle est maigre, compacte et produit de très

belles tranches lorsque vous la tranchez.

Ingrédients :

1

poitrine de bœuf

2.2-3.6 kg / 5-8 lbs,

0,6 cm / ¼ po d'épaisseur de graisse

1 bouteille

moutarde jaune préparée

75 ml / 5 c. à s assaisonnement

1 bouteille

sauce au piment fort

1 paquet

mélange sec de soupe aux oignons

375 ml / 1 1/2 c. bouillon de bœuf

40 ml / 8 cc poivre noir

Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition

Instructions :

1. Déposez une grande pellicule de plastique sur votre station de

cuisine. Assez grande pour enrober une poitrine de bœuf. À l'aide

d'un couteau aiguisé, faites une marque sur le dessous de la poitrine,

une seule fois à contre sens. Ceci vous aidera à couper la poitrine une

fois qu'elle est cuite, la coupe à contre sens vous offrira également un

morceau de viande tendre qui fond dans la bouche. Le dessous est le

côté non-gras, avec la couronne. Enduire avec une généreuse portion

de moutarde préparée. Frottez légèrement sur toute la surface.

Saupoudrer une bonne quantité d'assaisonnement sur la moutarde,

puis frottez délicatement sur toute la surface. Retournez la poitrine

de bœuf et répétez le processus. Enroulez la poitrine dans la feuille

de plastique et conservez au frigo pendant la nuit ou pour environ

2 à 4 heures.

2. Préparez le mélange de badigeonnage. Mélangez la sauce au chili, le

mélange de soupe à l'oignon sec, le bouillon de bœuf et le poivre noir.

Laisser reposer.

3. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à faible température.

4. Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du gril préchauffé.

Fermez le couvercle du gril. Faites cuire lentement jusqu'à ce que la

viande soit tendre, environ 10-12 heures.

5. Badigeonner la poitrine avec le mélange préparé toutes les demi-

heures pendant les 3 premières heures.

6. Continuez le processus de cuisson lente jusqu'à ce que la température

atteigne 60-66°C / 140-150°F. Enlevez la poitrine du gril.

Faites

monter la température du gril à 176°C / 350°F.

7. Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.

Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur la poitrine

dans la poche. Fermez la poche.

8. Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant 1 à

1 1/2 heures.

9. Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La température

interne doit atteindre 91°C / 195°F. La poitrine devrait être ferme,

mais vous devriez quand même être en mesure de déchirer la viande

à l'aide de vos doigts.

10. Transférez la viande à un plateau et laissez-la reposer pendant 10

minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.

SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE

4 à 6 portions

Ingrédients :

2

mangues (tranchées finement)

0.9 kg / 2 lbs saucisse italienne (piquante ou douce)

10 ml / 2 cc

persil frais (haché)

15 ml / 1 c. à s. poivron rouge (coupé en dés)

10 ml / 2 cc

miel

1/2

oignon rouge (coupé en dés)

1/2 bulbe fenouil (coupé en dés)

5 ml / 1 cc

jus de lime

Pincée

sel

Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétitionn

Instructions :

1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à FAIBLE-MOYEN (82-

107°C / 180- 225°F).

2. Placez les saucisses sur le gril, espacées uniformément. Tournez

toutes les dix minutes afin que tous les côtés soient grillés.

3. Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer les chutney.

Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

4. Coupez la saucisse grillée en diagonale, puis servir avec le chutney

sur le côté.

STEAK DE FROMAGE BLEU

4 portions

Ingrédients :

4

steak, T-bone ou faux-filet

2,54 cm / 1" d'épaisseur

0.28-0.62 kg / 10-12 onces chaque

113 g / 4 oz.

fromage bleu (émietté)

50 ml / ¼ c. oignon vert (en fines tranches)

Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition /
Whiskey

Instructions :

1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-

260°C / 400-500°F).

2. Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.

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