Thermador MEDS301WS - Manuel d'utilisation - Page 38

Fonctionnement du four conventionnel

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Des frais peuvent être exigés pour l'achat de ces guides

de cuisson. Préciser le nom du guide de préparation

culinaire à haute altitude que vous désirez :

renseignements généraux, gâteaux, biscuits, pains, etc.

Condensation

Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur d'eau

s'échapper des aliments lors de la cuisson. La quantité

dépend de la teneur en humidité de l'aliment. L'humidité

se condensera sur toute surface plus froide que l'intérieur

du four, comme le panneau de commande.

11.6 Conseils généraux pour les modes de

chauffage

Comment utiliser le mode de cuisson

Utilisez le mode de cuisson pour préparer une variété

d'aliments, des pâtisseries aux casseroles.

Consultez les conseils de préparation de la recette ou de

l'emballage pour connaître les températures et les temps

de cuisson.
Remarque

¡

Préchauffez complètement le four avant de cuire des

objets comme des gâteaux, des biscuits et du pain.

¡

BAKE est la meilleure fonction à utiliser pour cuire des

gâteaux sur deux grilles.

¡

Laisser au moins 2 po (5 cm) d'espace entre les

ustensiles de cuisson pour une bonne circulation de

l'air.

¡

Les ustensiles de cuisson foncés ou ternes absorbent

plus de chaleur que les ustensiles de cuisson brillants,

ce qui donne des aliments brunis ou trop dorés. Il peut

être nécessaire de réduire la température du four ou le

temps de cuisson pour éviter la coloration excessive de

certains aliments.

¡

Des moules brillants sont recommandés pour les

gâteaux, les biscuits et les muffins.

¡

N'ouvrez pas souvent la porte du four. L'ouverture de la

porte réduira la température du four et peut augmenter

le temps de cuisson.

¡

Pour les gâteaux, utilisez les positions 2 et 5. Étagez

les moules de manière à ce que l'un ne soit pas placé

directement au-dessus de l'autre.

Comment utiliser le mode de cuisson par

convection

Utilisez le mode de cuisson par convection pour les

biscuits et les pains. Ce mode profite de la chaleur du

fond, produisant une meilleure croûte sur les plats cuits.

Les avantages de la cuisson par convection incluent une

légère diminution du temps de cuisson et un volume de

pâte plus élevé, par exemple les levures augmentent plus

avec ce mode.
Remarque

¡

Réduire la température du four indiquée dans la recette

de 25 ° F (3,9 ° C). Reportez-vous au tableau de

cuisson.

¡

Mettez les aliments dans des moules peu profonds, non

couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.

¡

Si plus d’un plat cuit sur une grille, laissez environ 1 à

1,5 po (2,5 à 4 cm) d’espace entre les plats.

¡

Laisser au moins 2 po (5 cm) d'espace entre les

ustensiles de cuisson pour une bonne circulation de

l'air.

Comment utiliser le mode de convection multi-

grille/vraie convection

Utilisez la multi-grille à convection ou la véritable

convection pour cuire des aliments individuels tels que

des biscuits. Il est également efficace pour la cuisson sur

plusieurs grilles (2 ou 3) en même temps.

Les avantages du multi-grille à convection incluent un

brunissement uniforme et un gain de temps grâce à

l'utilisation de plusieurs grilles à la fois.
Remarque

¡

La cuisson des biscuits peut se faire sur 6 grilles

différentes simultanément. Dans ce cas, le temps de

cuisson augmente légèrement.

¡

Réduisez la température de la recette de 25 ° F si la

conversion automatique par convection n'est pas

activée.

¡

Mettez les aliments dans des plats peu profonds, non

couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.

¡

Si plus d’un plat cuit sur une grille, laissez environ 1 à

1,5 po (2,5 à 4 cm) d’espace entre les plats.

¡

Étagez les plats de manière à ce que l'un ne soit pas

placé directement au-dessus de l'autre.

Comment utiliser le mode pizza

Remarque

Suivez ces recommandations :

¡

Il se peut qu'il ait une légère diminution du temps de

cuisson. Vérifiez la durée minimale inscrite sur

l’emballage.

¡

Lors de la cuisson d'une pizza surgelée : Pour une

croûte croustillante, placez-la directement sur la grille.

Pour obtenir une croûte plus molle, utilisez une plaque

à pizza.

¡

Pour apprêter la pâte à pizza, badigeonnez celle-ci

d’huile d’olive et mettez-la dans un saladier couvert

hermétiquement d’un film plastique pour éviter qu’une

croûte ne se forme à la surface.

¡

Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la

main, piquez le fond avec une fourchette avant de la

mettre au four.

¡

Si vous utilisez un moule à pizza, choisissez un moule

foncé muni de trous pour obtenir une croûte plus

croustillante et un moule non troué pour obtenir une

croûte plus molle.