Thermador MEDS302WS - Manuel d'utilisation - Page 39

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Fonctionnement du four conventionnel

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Faites préchauffer les pierres à pizza au four en suivant

les recommandations du fabricant pendant.

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Faites cuire les pizzas maison au centre de la grille et

placez celles-ci en position 2.

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Pour les pizzas congelées, observez les

recommandations du fabricant.

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Lors de l'utilisation du mode Pizza, le ventilateur à

convection s'allume et s'éteint par intermittence.

Comment utiliser le mode de rôtissage

Utilisez le mode rôti pour les grosses coupes de viande et

de volaille.
Remarque

¡

Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four.

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Utilisez un plat à rôtir ou une rôtissoire à grands

rebords. Couvrir le plat avec un couvercle ou une feuille

d'aluminium pour faire cuire les coupes de viande moins

tendres.

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Pour les coupes de viande moins tendres, ajouter des

liquides, tels de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou un

fond pour parfumer et mouiller la viande.

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Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson

de même que les couvercles.

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Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde entiers,

replier les ailes en dessous et attacher les cuisses de

manière lâche avec de la ficelle de cuisine.

Comment utiliser le mode de rôtissage par

convection

Utilisez le mode rôtissage par convection pour préparer

des coupes tendres de viande et de volaille. Il convient

également au rôtissage de légumes.

Les avantages du mode rôtissage par convection incluent

une cuisson jusqu'à 25 % plus rapide que les modes sans

convection et un brunissement doré qui est riche.
Remarque

¡

Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four.

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Utilisez la même température que celle indiquée dans la

recette.

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Vérifiez la cuisson au début car la durée de rôtissage

peut être écourtée.

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Ne couvrez pas la viande. N’utilisez pas de sac

brunisseur.

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Utilisez un plat à rôtir avec une grille, un lèche frite ou

un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille pour

le rôtissage.

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Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la

température interne de celle-ci.

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Si la viande est dorée à votre goût, mais n'est pas

encore terminée, du papier d'aluminium peut être placé

sur la viande pour éviter la coloration excessive.

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Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du

papier d'aluminium et laisser reposer de

10 à 15 minutes.

Comment utiliser le mode gril

Le mode gril utilise une chaleur intense rayonnée par

l'élément supérieur. Utilisez le mode de cuisson au gril

pour cuire de fines coupes de viande tendres, 1 po

(2,5 cm) ou moins, de la volaille et du poisson. On peut

l’utiliser également pour faire griller le pain et gratiner les

plats en casserole.
Remarque

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Faites toujours griller avec la porte du four fermée.

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Préchauffez le four pendant 3 à 4 minutes. Ne

préchauffez pas plus de 5 minutes.

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Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 3/4 po

(2 cm) d’épaisseur.

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Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et une lèchefrite

ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal.

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Ne recouvrez pas la grille avec du papier d'aluminium.

Elle est conçue pour évacuer les graisses et les huiles

de la surface de cuisson afin d'éviter la fumée et les

éclaboussures.

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Retournez les viandes une fois pendant le temps de

cuisson recommandé. Le poisson n'a pas besoin d'être

retourné.

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Pour faire gratiner les plats en casserole, utiliser

uniquement des plats en métal ou en céramique de

verre tels que Corningware®.

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N'utilisez jamais de verre résistant à la chaleur, comme

le Pyrex®; il ne peut pas tolérer la température élevée.

Comment utiliser le mode de cuisson au gril par

convection

Utilisez le mode de cuisson au gril à convection pour cuire

des morceaux de viande, de volaille et de poisson épais et

tendres. Le gril à convection n'est pas recommandé pour

faire dorer les pains, les casseroles et autres aliments.

Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le

mode Gril Convection est plus rapide.
Remarque

¡

Utilisez toujours le gril à convection avec la porte du

four fermée.

¡

Préchauffez le four pendant 3 à 4 minutes. Ne

préchauffez pas plus de 5 minutes.

¡

Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins

1 1/2 po (4 cm) d’épaisseur.

¡

Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et une lèchefrite

ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal.

¡

Ne recouvrez pas la grille avec du papier d'aluminium.

Elle est conçue pour évacuer les graisses et les huiles

de la surface de cuisson afin d'éviter la fumée et les

éclaboussures.

¡

Retournez les viandes une fois pendant le temps de

cuisson recommandé. Le poisson n’a pas besoin d’être

tourné.

¡

N'utilisez jamais de verre résistant à la chaleur, comme

le Pyrex®; il ne peut pas tolérer la température élevée.

Comment utiliser le mode de fermentation

Utilisez le mode de fermentation pour lever la pâte à

levure.
Remarque

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Commencez avec un four frais lorsque vous utilisez le

mode de fermentation.

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Laissez d'abord décongeler la pâte congelée.

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La température idéale pour la fermentation sera

maintenue jusqu'à ce que le mode soit désactivé. La

pâte a fait ses preuves lorsqu'elle a doublé de volume.

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Couvrez sans serrer le bol ou l'ustensile de cuisson et

utilisez une grille adaptée à la taille du contenant.

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Laissez la porte fermée et utilisez l'éclairage du four

pour vérifier la levée de la pâte.

Taille

Durée en min.

Miche, 1 lb (4,5 kg)

60 - 75

Roulades, 0,1 lb (50 g)

30 - 45

Comment utiliser le mode maintenir au chaud

Utilisez le mode maintenir au chaud pour conserver les

aliments chauds et cuits à la température de service.