Weston 65-0501-W - Manuel d'utilisation - Page 25

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INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

GUIDE DE CONSERVATION DES ALIMENTS EMBALLÉS

Article en poudre:

Pour emballer les articles en poudre, tels la farine, il est

préférable de les laisser dans leur emballage d’origine avant de les mettre dans

le sac sous vide. La poudre fine risque en effet d’être aspirée dans la pompe à

vide à 2 pistons, causant suffisamment de dégâts pour raccourcir la durée de

vie utile de la scelleuse sous vide. Les articles en poudre risquent également de

nuire au scellement du sac.

Articles pointus ou effilés:

Lorsque l’on emballe sous vide des articles pointus

ou effilés, il est préférable de les enrober pour éviter qu’ils ne percent le sac

pendant le scellement.

LEVURES ET BACTÉRIES

Pour une conservation optimale des aliments, il importe de les emballer

sous vide lorsqu’ils sont frais. Lorsque l’altération des aliments a commencé,

l’emballage sous vide ne fera que la ralentir. L’emballage sous vide ne peut

empêcher complètement la prolifération de la moisissure. D’autres microbes

pathogènes peuvent aussi continuer à proliférer dans un milieu pauvre en

oxygène et ils exigent de prendre d’autres mesures pour les éliminer.

Les levures:

La réfrigération ralentit la croissance des levures, tandis la

congélation l’arrête complètement (-18 °C ou 0 °F). Les levures entraînent la

fermentation, que l’on identifie généralement à l’odeur.

Les bactéries:

La congélation ne tue pas les micro-organismes, mais elle arrête

leur croissance. La prolifération de bactéries est facilement identifiée par une

mauvaise odeur et, parfois, par une texture gluante. Certaines bactéries, telles

celles qui causent le botulisme, peuvent croître sans air dans des conditions

propices ; elles sont impossibles à détecter par l’odeur, le goût ou la couleur.

Bien qu’extrêmement rare, le botulisme est très dangereux. Veiller à conserver et

à cuire proprement tous les aliments avant de les consommer.

CUISSON ET RÉCHAUFFAGE

. Avant de mettre au micro-ondes les aliments emballés sous vide, percer ou

ouvrir le sac pour laisser l’air chaud s’échapper pendant le réchauffage.

. Les aliments emballés sous vide peuvent être décongelés ou cuits dans l’eau

bouillante.

. Les denrées périssables emballées sous vide, telles les viandes, légumes et

fromages, doivent être réfrigérées (à 1,1 °C (34 °F) ou plus froid), surtout les

aliments peu ou non acides.

Cela est important, car l’emballage sous vide élimine presque tout l’air du sac,

mais une bactérie comme celle de la toxine botulique (Clostridium Botulinum)

est anaérobie (elle) se développe normalement dans un milieu dépourvu d’air

ou d’oxygène). La réfrigération et la congélation ralentissent la prolifération

microbienne. Il importe également de maintenir propre un lieu de travail pour

minimiser le risque d’emballer sous vide des bactéries avec les aliments.

GUIDE D’EMBALLAGE SOUS VIDE