Bosch HIS8055U - Manuel d'utilisation - Page 23
Fonctionnement du four
fr-ca
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Conseil
¡
Mettez les aliments dans des moules peu profonds, non
couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.
¡
Si l'on dispose plusieurs moules sur une même grille,
laissez au moins 1 po à 1,5 po (2,5 cm à 3,8 cm)
d'espace entre les moules.
¡
Pour les gâteaux, utilisez les positions 2 et 5. Étagez
les moules de manière à ce que l'un ne soit pas placé
directement au-dessus de l'autre (voir l'illustration
suivante).
Multi-grille
Le mode Convection Multi-Rack utilise la chaleur diffusée
par un troisième élément situé derrière la paroi arrière du
four.
La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au ventilateur
à convection. Le mode Convection multi-grille convient
tout particulièrement aux aliments en portions
individuelles, tels les biscuits et les biscottines. Il est
également efficace pour la cuisson sur plusieurs grilles
(2 ou 3) en même temps. La cuisson des biscuits peut se
faire sur 5 grilles différentes simultanément. Dans ce cas,
le temps de cuisson augmente légèrement.
Les avantages du mode Multi-Rack sont :
¡
Un brunissage uniforme.
¡
Des économies de temps provenant de l'utilisation de
plusieurs grilles en même temps.
Conseil
¡
Mettez les aliments dans des plats peu profonds, non
couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.
¡
Si plus d’un plat cuit sur une grille, laissez environ 1 ½
à 1,5 po (2 à 2,5 cm) d’espace entre les plats. Étagez
les plats de manière à ce que l'un ne soit pas placé
directement au-dessus de l'autre.
Fermentation
Le mode Apprêt utilise les éléments inférieur du four pour
faire lever la pâte à pain ou d'autres types de pâtes à base
de levure en les maintenant à basse température.
¡
Aucun préchauffage n'est nécessaire.
¡
L'apprêt consiste à faire lever la pâte à levure.
¡
En utilisant le mode apprêt, la température est comprise
entre 85 °F (30 °C) et 125 °F (50 °C).
¡
Couvrez sans serrer le bol ou l'ustensile de cuisson et
utilisez une grille adaptée à la taille du contenant.
¡
Laissez la porte fermée et utilisez l'éclairage du four
pour vérifier la levée de la pâte.
Pizza
En mode Pizza, la chaleur diffusée par les éléments
supérieur et inférieur circule dans la cavité du four grâce
au ventilateur à convection.
Utilisez le mode Pizza pour les pizzas fraîches ou
surgelées.
Conseil
¡
Lors de la cuisson d'une pizza surgelée : Pour une
croûte croustillante, placez-la directement sur la grille.
Pour obtenir une croûte plus molle, utilisez une plaque
à pizza.
¡
Pour apprêter la pâte à pizza, badigeonnez celle-ci
d’huile d’olive et mettez-la dans un saladier couvert
hermétiquement d’un film plastique pour éviter qu’une
croûte ne se forme à la surface.
¡
Saupoudrez de la semoule de maïs sur la plaque à
pizza pour éviter que la pâte n’adhère.
¡
Si vous utilisez une palette à pizza, saupoudrer
généreusement celle-ci de semoule de maïs pour
transférer la pâte sur la plaque.
¡
Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la
main, piquez le fond avec une fourchette avant de la
mettre au four.
¡
Si vous utilisez un moule à pizza, choisissez un moule
foncé muni de trous pour obtenir une croûte plus
croustillante et un moule non troué pour obtenir une
croûte plus molle.
¡
Faites préchauffer les pierres à pizza au four en suivant
les recommandations du fabricant pendant.
¡
Faites cuire les pizzas maison au centre de la grille et
placez celles-ci en position 2.
¡
Pour les pizzas congelées, observez les
recommandations du fabricant.
Rôtissage par convection
Le mode Rôtisserie à convection utilise la chaleur diffusée
par les éléments inférieurs ainsi que la chaleur qui circule
dans la cavité grâce au ventilateur à convection.
Le mode Rôtissage Convection est bien adapté à la
préparation des coupes de viande tendres et de la volaille.
Il convient également au rôtissage de légumes.
Les avantages du mode Rôtissage Convection sont :
¡
Une cuisson jusqu'à 25 % plus rapide que les modes
n'utilisant pas la cuisson par convection.
¡
Un brunissage riche, doré.
Conseil
¡
Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four.
¡
Utilisez la température exacte indiquée sur la recette.
¡
Vérifiez la cuisson au début car la durée de rôtissage
peut être écourtée.
¡
Ne couvrez pas la viande. N’utilisez pas de sac
brunisseur.
¡
Utilisez un plat à rôtir avec une grille, un lèche frite ou
un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille pour
le rôtissage.
¡
Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la
température interne de celle-ci.
¡
Si la viande est dorée à votre goût, mais n'est pas
encore terminée, du papier d'aluminium peut être placé
sur la viande pour éviter la coloration excessive.
¡
Une fois la viande sortie du four, couvrez-la de papier
d’aluminium et laissez reposer de 10 à 15 minutes.
Gril à convection
Le mode Gril Convection est similaire au mode Gril.
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