Breville BFP660SIL - Manuel d'utilisation - Page 12

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Croquettes De Crevettes
Au Jalapeno Grillé et Aïoli
À La Lime & Avocat

Préparation 20 minutes / Cuisson 10 minutes
Rendement 4 portions

2 gousses d’ail
1 échalote, hachée grossièrement
1½ c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 piments jalapeño en sauce adobo (voire note)
1 c. à soupe de sauce adobo
3 c. à thé de jus de lime
2 c. à thé de zeste de lime, râpé finement
1 kg (2¼ lb) de grosses crevettes, pelées et déveinées
40 g (½ tasse de chapelure japonaise Panko
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Huile en vaporisateur, pour graisser
Quartiers de lime, pour servir

Ingrédients Pour L'Aïoli À La
Lime & Avocat

1 avocat moyen, pelé, dénoyauté et haché grossièrement
60 g (¼ tasse) de mayonnaise maison (recette page 60)
2 c. à soupe de jus de lime
2 gousses d’ail
Sel et poivre noir fraîchement moulu, pour servir
Quartiers de lime, pour servir

1. Pour faire les galettes de crevettes:

assembler le

robot culinaire avec la tige de rotation et la lame en
S. Mettre l’ail, l’échalote, le piment, la sauce adobo,
le jus et le zeste de lime dans le bol et fermer le
couvercle. Mélanger environ 15-20 secondes ou
jusqu’à ce que le tout soit finement haché. Ajouter
les crevettes et la chapelure et fermer le couvercle.
Mélanger environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que
le tout soit haché.

2.

Avec les mains humides, façonner de petites
galettes avec 1 c. à soupe de mélange . Mettre
sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et
réfrigérer 30 minutes.

3. Pour faire l’aïoli:

assembler la tige de rotation

et la lame S-Blade

MC

dans le bol propre et sec du

mélangeur. Ajouter l’avocat, la mayonnaise, le jus
de lime et l’ail et fermer le couvercle. Mélanger 30
secondes ou jusqu’à consistance homogène, en
raclant les parois du bol à mi-chemin. Transférer
dans un bol de service, couvrir et réfrigérer
jusqu’au moment de servir.

4.

Préchauffer à feu moyen une plaque à griller en
fonte. Vaporiser les crevettes d’huile et cuire 2-3
minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles
soient parfaitement cuites. Servir avec l’aïoli et des
quartiers de lime.

Falafel Aux Carottes Avec
Sauce Tzatziki Au Radis

Préparation 25 minutes / Cuisson 10 minutes
Rendement 4 portions

1 boîte de 400 g (15 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
3 tranches de pain rassis, sans la croûte et coupées
en quatre

1

⁄

3

tasse de graines de sésame

1 oignon rouge, pelé et coupé en quatre
2 gousses d’ail
2 carottes moyennes (180 g), pelées
1 œuf, légèrement battu
2½ c. à soupe de tahini
3 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé de poudre de coriandre
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de paprika doux
Sel et poivre, au goût
Huile végétale, pour frire
Quartiers de lime, pour servir
Salade mixte, pour servir

Tzatziki Aux Radis (Ingrédients)

170 g (5) radis, hachés grossièrement
½ tasse de feuilles de menthe fraîche
1 gousse d’ail
200 g (¾ tasse) de yogourt grec riche en gras
2 c. à thé de jus de citron frais
Sel et poivre, au goût

1. Pour faire le falafel:

assembler le robot culinaire

avec la tige de rotation et le disque déchiqueteur,
côté grossier, et fermer le couvercle. Mettre les
carottes dans le petit tube d’alimentation. Utiliser le
petit poussoir et râper les carottes. Transférer dans
un bol et égoutter.

2.

Retirer le disque déchiqueteur, sécher le bol et
l’assembler au robot avec la lame en S. Mettre le
pain dans le bol et fermer le couvercle. Mélanger
20 secondes pour obtenir une chapelure.
Incorporer les graines de sésame et ajouter
l’oignon et l’ail. Fermer le couvercle et mélanger
10-20 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit
finement haché.

3.

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol du robot et
fermer le couvercle. Mélanger
10-20 secondes ou jusqu’à ce que finement haché.
Ajouter les carottes, les pois chiches, l’œuf, le tahini,
la farine, le cumin, la coriandre, la poudre à pâte,
la moitié de la chapelure et le paprika. Mélanger
10-15 secondes ou jusqu’à ce qu’à l’obtention
d’une texture légèrement grumeleuse. Cesser de
mélanger avant d’obtenir une purée. Transférer
dans un bol.

4.

Façonner des boulettes avec 1 c. à soupe de
mélange. Rouler dans le reste de chapelure,
transférer dans un plat chemisé de papier sulfurisé,
couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à fermeté.

5. Pour faire le tzatziki aux radis:

assembler le bol

du robot(propre et sec) avec la tige de rotation et
la lame en S. Ajouter les radis, la menthe et l’ail.
Mélanger 15 secondes, en raclant les parois du bol,
si nécessaire, ou jusqu’à ce que le tout soit finement
haché. Ajouter le yogourt et le jus de citron. Pulser
jusqu’à consistance homogène. Saler et poivrer.
Transférer dans un bol de service.

6.

Verser l’huile jusqu’à 5 cm (2 po) de hauteur dans
une poêle à frire profonde. Faire frire les falafels
par portions, tourner pour qu’ils soient dorés tout
autour et égoutter sur du papier essuie-tout. Servir
avec le tzatziki aux radis, des quartiers de citron et
une salade.