FlamePro FPJ385CNC - Manuel d'utilisation - Page 29

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Mode d’emploi

•

Remarque :

La température de cuisson ne doit pas dépasser 260°C (500°F). Si la température

dépasse 260°C (500°F), vous devez ouvrir le couvercle et laisser les briquettes refroidir pour

abaisser la température sous 260°C (500°F)

.

Cuisson : informations sur la salubrité des aliments

Le tableau ci-dessous indique les températures minimales sécuritaires pour divers types d’aliments.

TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES SÉCURITAIRES

mesurées avec un thermomètre pour aliments

Type d’alimen

Température Interne

Bœuf, porc, veau et agneau

(côtelettes, rôtis, steaks)

145º F (63°C) vec un temps de repos de 3 minutes

Viande hachée

160º F (71°C)

Jambon cru

(frais ou fumé)

145º F (63°C) avec un temps de repos de 3 minutes

Ham, fully cooked

(to reheat)

140º F (60°C)

Volaille

(hachée, en morceaux, entière et farcie) 165º F (74°C)

Œufs

Jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes

Plats aux œufs

160º F (71°C)

Poissons

145º F (63°C) ou jusqu’à ce que la chair soit opaque

et se détache facilement à la fourchette

Crevettes, homard et crabe

Jusqu’à ce que la chaire soit nacrée et opaque

Palourdes, huîtres et moules

Jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes

Pétoncles

Jusqu’à ce que la chair soit d’un blanc laiteux ou

opaque et ferme

Restes et casseroles

165º F (74°C)

Lorsque vous grillez un steak, soyez conscient de la signification réelle des termes de cuisson courants:

•

Bleu (115°F, 46°C):

la cuisson d’un steak à cette température signifie qu’il est très saignant et à

peine chaud au milieu. Un steak est bleu lorsque la température interne de la partie la plus épaisse

de la viande est de 115°F (46°C).

•

Saignant (125°F, 52°C):

grillé à peine plus longtemps qu’un steak bleu, le steak saignant a une

température de 125°F (52°C). Cette cuisson est idéale pour les coupes de viande de qualité

supérieure où vous voulez vraiment goûter la saveur du bœuf.

•

Mi-saignant

(135°F, 57°C)

: le steak idéal digne d’un restaurant; il s’agit de la cuisson la plus

souvent recommandée par les serveurs lorsque vous commandez un steak dans un restaurant.

Cuit jusqu’à ce que la température interne de sa partie la plus épaisse soit à 135°F (57°C), ce steak
est un excellent moyen d’obtenir la saveur et la texture idéale.

•

A point

(145°F, 63°C)

: cuite jusqu’à 145°F (63°C)

, la viande est encore tendre, donc si vous aimez

que votre steak soit un peu rosé, cette cuisson est pour vous.

•

Cuit

(150°F, 66°C)

: le steak est cuit quand il atteint une température interne de 150°F

(66°C). Cette température de cuisson est pour les personnes qui veulent que leur steak ne soit que

légèrement rosé.

•

Bien cuit

(160°F, 71°C)

: cette cuisson signifie que la température interne de votre steak est d’au

moins 160°F (71°C). Bonne chance!

Cuisson directe et cuisson indirecte

La cuisson directe

est probablement la méthode que vous connaissez le mieux. C’est exactement ce