Hamilton Beach 32100 - Manuel d'utilisation - Page 7

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Conseils pour l’innocuité des aliments

• Pour préserver l’innocuité des aliments et assurer la destruction

de toutes bactéries, choisir le prétraitement ou le post-traitement

ci-dessous :

• Prétraitement des viandes avant la déshydratation – Chauffer

le four à 177 °C (350 °F). Vider et jeter la marinade utilisée pour

la viande. Éponger avec des serviettes de papier et disposer la

viande en une seule couche sur une plaque à biscuits en laissant

un espace autour de chaque morceau. Cuire 5 à 10 minutes ou

jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). La

température de la volaille doit atteindre 74 °C (165 °F).

REMARQUE : Cette méthode peut réduire la durée de séchage et

produire une texture plus sèche.

• Post-traitement des viandes après la déshydratation – Chauffer

le four à 135 °C (275 °F). Chemiser une grande plaque à biscuits

avec du papier aluminium. Déposer les morceaux de bœuf séché

en une seule couche et en laissant un petit espace autour de

chaque morceau. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir

complètement sur une grille. Éponger le bœuf séché avec des

serviettes en papier pour éliminer tout le gras en surface avant de

le stocker.

• Les viandes marinées rehaussent la saveur et la texture du bœuf

séché. Ne pas faire mariner la viande plus longtemps que la durée

suggérée par la recette ou sur l’emballage.

CONSEIL : Le post-traitement des viandes après la déshydratation

aide à obtenir une meilleure texture du bœuf séché. Essayer chaque

traitement afin de déterminer la texture de bœuf séché préférée.

• Visiter le site www.usda.gov pour toutes questions au sujet des

viandes et de l’innocuité des aliments.

• Ne jamais déshydrater des viandes avec des fruits et des légumes

pour éviter la contamination croisée des aliments. La température

de séchage des viandes est différente de celle des fruits ou des

légumes.

• Tous les aliments déshydratés doivent refroidir complètement avant

de les stocker.

• Pour assurer l’innocuité, exécuter la procédure complète de

déshydratation des aliments. Ne pas interrompre et arrêter le

cycle pendant plus de 5 minutes. Faire une pause pendant le cycle

pour vérifier l’état de sécheresse des aliments ou pour retirer les

morceaux déshydratés.

• Étiqueter et dater tous les contenants d’aliments séchés.