Hamilton Beach 32100 - Manuel d'utilisation - Page 8

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Déshydratation des fruits et des légumes

A. Préparation des aliments
• Toujours se laver les mains avant de commencer la préparation des

aliments.

• Laver tous les fruits et les légumes avant la préparation.
• Choisir les fruits et les légumes saisonniers pour obtenir une saveur

plus riche.

• Ne pas prendre aucun fruit ou légume abimé ou moisi.
• Couper les aliments à la même épaisseur, dimension ou forme

avant le séchage pour assurer un séchage uniforme.

• Certains aliments comme l’ail, les oignons, le chou-fleur et le

brocoli dégagent une forte odeur pendant le séchage.

B. Prétraitement
• Certains fruits et légumes nécessitent un prétraitement avant le

séchage. Blanchir ou ajouter des agents de préservation de couleur

afin de préserver la couleur naturelle.
Comment blanchir (voir *B aux pages 28 et 29)
Il est recommandé de blanchir certains légumes afin d’en préserver

la couleur et la saveur pendant le séchage et le stockage. Blanchir

les fruits ou légumes permet de briser les pelures de certains fruits

et de réduire la durée de séchage.

• Porter un grand chaudron rempli d’eau froide à ébullition.
• Mettre les fruits ou les légumes lavés dans un tamis équipé

d’une poignée.

• Plonger le tamis dans l’eau bouillante selon la durée

recommandée.

• S’assurer que tous les fruits ou légumes sont recouverts d’eau

afin de blanchir uniformément.

• Dès que les fruits ou légumes sont blanchis, les plonger dans un

grand bol rempli d’eau glacée pour arrêter l’échaudage.

• Égoutter et éponger complètement les fruits ou les légumes

avant de les déshydrater.

Comment conserver la couleur (voir *C à la page 28)
Certains fruits et pommes de terre peuvent se décolorer pendant le

cycle de séchage. Suivre ces étapes afin de conserver la couleur :

• Préparer une solution de quantité égale de jus de citron et d’eau.
• Plonger les morceaux dans la solution puis égoutter.
• Avec l’utilisation d’un agent de conservation pour fruits

commercial, respecter les instructions sur l’emballage.

C. Détermination de l’état de séchage
• Plusieurs facteurs peuvent influencer la durée de séchage, y

compris de taux d’humidité, le type et la quantité d’aliments, la

forme et l’uniformité des tranches d’aliments, la température

ambiante, l’humidité et les préférences personnelles de texture des

aliments.

• Les tableaux de séchage sont un guide. Les durées de séchage et

les températures varient selon les types d’aliments. Commencer à

vérifier les aliments à la durée minimum recommandée au tableau.

Choisir un aliment semblable si l’aliment à sécher n’est pas indiqué

au tableau.

• Combiner tous les aliments résiduels dans les plateaux supérieurs

afin de vérifier plus facilement l’état de séchage.

• Vérifier l’état de séchage de tous les plateaux à la durée minimum

recommandée au tableau.

• Tous les fruits doivent pouvoir se plier et être légèrement mous,

mais sans être gluants, sauf pour les pommes et les bananes qui

doivent être croustillantes.

• Tous les légumes doivent être croustillants et se briser

facilement.