Hamilton Beach 32100 - Manuel d'utilisation - Page 9

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Déshydratation des fruits et des légumes

(suite)

D. Séchage des rouleaux de fruits
• Les rouleaux de fruits peuvent être faits avec des fruits frais pelés,

dénoyautés et en purée, des fruits en conserve biens égouttés et

réduit en purée, des fruits congelés décongelés, égouttés et en

réduit en purée ou avec des compotes de pommes commerciales.

• Les fruits ayant un taux élevé de pectine (pommes, abricots,

bleuets, raisins, pêches, poires, ananas et prunes) auront une

texture semblable au cuir.

• Les fruits ayant peu de pectine (raisins, citrons, limettes, oranges,

framboises et fraises) combinés à un fruit ayant un taux de pectine

plus élevé facilitera le démoulage du rouleau de fruits.

• Vaporiser légèrement le tapis pour rouleau de fruits avec un enduit

à cuisson antiadhésif ou d’une mince couche d’huile végétale avant

d’y ajouter les fruits en purée.

• Étendre uniformément environ 3/4 à 1 tasse (177 à 237 ml) de

purée sur le tapis pour rouleau de fruits préparé à une épaisseur

d’environ 1/4 po (0,6 cm).

• Mettre le tapis pour rouleau de fruits sur l’un des deux plateaux

supérieurs pour faire sécher.

• Vérifier l’état de séchage des rouleaux de fruits 4 heures après la

mise en marche.

• Les rouleaux de fruits séchés doivent être légèrement collants.
• Toujours laisser refroidir les rouleaux de fruits pendant 15 minutes

avant des les démouler.

• Le rouleau de fruits doit être légèrement chaud afin de faciliter le

démoulage du tapis

• Une fois roulé, laisser complètement refroidir avant de stocker dans

un contenant hermétique.

Stockage des aliments déshydratés

• Les aliments déshydratés doivent être complètement refroidis avant

de les emballer.

• Les aliments séchés adéquatement doivent être stockés dans un

contenant propre, sec et hermétique comme des sacs en plastique

réutilisables, des contenants de plastique, des pots en verre avec

couvercle étanche afin d’éviter la réhydratation des aliments.

• Stocker tous les emballages dans un endroit frais et sec.
• Les fruits séchés stockés à une température de 16 °C (60 °F) peuvent

se conserver jusqu’à 1 an et les légumes stockés à une température

de 16 °C (60 °F) peuvent se conserver jusqu’à 6 mois.

• Les rouleaux aux fruits stockés adéquatement à la température

ambiante peuvent se conserver jusqu’à un 1 mois.

• Le bœuf séché a été séché, refroidi et emballé correctement se

conserve jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique et stocké à

la température ambiante.

• Le stockage dans des endroits plus chauds peut diminuer la durée

de conservation. Stocker les aliments emballés au congélateur pour

prolonger la durée de conservation.

• Une bonne pratique consiste à vérifier quotidiennement les aliments

déshydratés. Faire sécher à nouveau les fruits et les légumes ramollis

ou s’ils présentent des traces de condensation. Vérifier fréquemment

pendant le nouveau séchage, car le cycle peut être plus court.

• Toujours vérifier l’état des aliments avant de les consommer. Jeter en

cas de doute.