Auto Steam (injection de vapeur automatique) - JennAir JDRP430HL - Manuel d'utilisation - Page 26
Table des matières:
- Page 3 – AVERTISSEMENT; INFORMATIONS DE SÉCURITÉ
- Page 4 – LA BRIDE ANTIBASCULEMENT; IMPORTANTES INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ
- Page 5 – NFORMATIONS DE SÉCURITÉ
- Page 6 – CUISINIÈRE; PIÈCES ET CARACTÉRISTIQUES
- Page 7 – BOUTONS DE COMMANDE; Boutons de la table de cuisson; INTÉRIEUR DU FOUR
- Page 9 – Témoins lumineux
- Page 13 – Allumer les brûleurs :; BRÛLEURS; CARACTÉRISTIQUES DE LA TABLE DE CUISSON
- Page 14 – BRÛLEURS DE SURFACE SCELLÉS
- Page 15 – PLAQUE À FRIRE CHROMÉE
- Page 16 – BOUTONS DE COMMANDE DU FOUR; Combinaisons de boutons; TÉMOINS LUMINEUX; UTILISATION DU FOUR
- Page 18 – Mode Sabbat
- Page 22 – MODES DE CUISSON; CUISSON AU GRIL PAR CONVECTION ET
- Page 26 – Auto Steam (injection de vapeur automatique)
- Page 27 – MINUTERIE DE CUISSON (application seulement); SONDE DE TEMPÉRATURE (application seulement); MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE
- Page 28 – Après chaque utilisation :; ENTRETIEN ET NETTOYAGE
- Page 29 – GRILLES ET CHAPEAUX ÉMAILLÉS; Utiliser un tampon à récurer et un; Connaître vos grilles et chapeaux; GRIL; Comment enlever pour le nettoyage :; Plateau d’égouttement :
- Page 30 – PLAQUE À FRIRE
- Page 31 – Connaître les commandes de votre table de cuisson; ACIER INOXYDABLE
- Page 32 – Consulter la section; Vider le four et retirer les grilles.
- Page 33 – AUTONETTOYAGE DU FOUR; Préparation du four :; Enlever tout le papier aluminium; Préparation de la table de cuisson :; Retirer les articles en plastique.
- Page 35 – LAMPES DU FOUR; Enlever le couvercle d’ampoule en verre.
- Page 36 – DÉPANNAGE
- Page 39 – ASSISTANCE OU SERVICE
61
CUISSON AVEC INJECTION
DE VAPEUR
La cuisson avec injection de vapeur aide à maintenir l’humidité,
la texture et la saveur dans l’aliment. Ces programmes sont
conçus pour créer des résultats optimaux en ajoutant la bonne
quantité d’humidité au bon moment.
Auto Steam (injection de vapeur automatique)
La fonction Auto Steam comporte 7 réglages : viandes,
volailles, fruits de mer, pains, légumes, desserts et mets en
sauce. Les réglages Auto Steam comportent des réglages de
température et de durée par défaut pour vous guider dans le
processus de cuisson. Choisir le type d’aliments à cuire et
sélectionner la température souhaitée. La température et la
durée peuvent être modifiées en fonction des recommandations
de la recette, si désiré.
REMARQUE :
Pour des résultats optimaux de cuisson, éviter
d’ouvrir la porte durant la cuisson à la vapeur. Si la porte du
four est ouverte, la production de vapeur est automatiquement
arrêtée jusqu’à ce que la porte soit fermée.
■
La vapeur supprime le besoin d’utiliser des emballages de
papier sulfurisé (pour la cuisson du poisson), la cuisson
au bain-marie et la vaporisation durant le processus de
cuisson.
■
Lors de la cuisson à la vapeur, placer la viande, la volaille,
les fruits de mer, les légumes, les desserts et les mets
en sauce dans un four froid. Pour obtenir les meilleurs
résultats de cuisson, laisser le four refroidir s’il est utilisé
précédemment avant de cuire à la vapeur.
■
Si le four est chaud après l’avoir utilisé, le temps de cuisson
peut être raccourci.
■
Des niveaux optimaux d’humidité sont introduits au
moment approprié au cours des programmes de cuisson.
■
Des programmes spécialement conçus améliorent le
brunissage des viandes, de la volaille et du pain.
■
Le préchauffage est nécessaire pour la levée du pain.
■
Lorsqu’une durée de cuisson réglée avec injection de
vapeur s’est écoulée, le programme de cuisson au four
continue à fonctionner jusqu’à l’appui sur Off (arrêt).
Durée de la fonction Auto Steam et tableau de
température
FONCTION AUTO
STEAM
TEMPÉRATURE PAR
DÉFAUT
DURÉE DE
CUISSON
Viandes
325 °F (160 °C)
1:30
Volaille
325 °F (160 °C)
1:30
Fruits de mer
250 °F (120 °C)
0:25
Pains
400 °F (205 °C)
0:30
Légumes
250 °F (120 °C)
0:30
Desserts
275 °F (135 °C)
0:30
Mets en sauce
350 °F (175 °C)
0:30
En cas d’utilisation du réglage Meats (viandes) :
■
Pour des résultats optimaux, utiliser la lèchefrite, la grille
de lèchefrite et la grille de rôtissage conçues pour la
récupération des jus de cuisson et qui aident à éviter
les éclaboussures et la fumée.
■
Le préchauffage n’est pas nécessaire. Placer les aliments
dans le four froid.
■
La durée du rôtissage peut nécessiter d’être réduite par
rapport aux durées du rôtissage par convection ou de
rôtissage traditionnel.
■
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Avec le rôtissage traditionnel, le temps de repos est inclus
avant le découpage de la viande. La température interne
augmente en général de 5 °F à 10 °F (2 °C à 5 °C) au cours
du temps de repos. En cas de rôtissage avec le réglage Steam
Meats (viandes cuites à la vapeur), la température interne peut
augmenter de 15 °F à 20 °F (5 °C à 10 °C) au cours du temps de
repos; par conséquent, il est nécessaire d’arrêter la cuisson et
de retirer la viande à une température interne inférieure à celle
applicable au rôtissage conventionnel.
En cas d’utilisation du réglage Poultry (volaille) :
■
Pour de meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite, une grille
de lèchefrite et une grille de rôtissage.
■
Le préchauffage n’est pas nécessaire. Placer les aliments
dans le four froid.
■
La durée du rôtissage peut nécessiter d’être réduite par
rapport aux durées du rôtissage par convection ou de
rôtissage traditionnel.
■
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Pains
Le réglage Breads (pains) donne les meilleurs résultats lors de
cuisson au four de pain à la levure. Grâce à l’ajout de vapeur, il
n’est plus nécessaire de vaporiser ou d’ajouter de l’eau dans le
four pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur humide.
■
Le préchauffage est nécessaire.
■
Les durées de cuisson peuvent être légèrement inférieures
qu’avec la cuisson standard.
Le four commencera à préchauffer, puis à ajouter de la vapeur.
La pâte à pain lève dans un environnement humide, chaud,
c’est-à-dire des conditions idéales pour la levée de la pâte
et la consistance croustillante.
Après le préchauffage, placer la pâte à pain dans le four aussitôt
que possible et fermer la porte. Le programme se terminera
avec une chaleur sèche pour un brunissement optimal.
Légumes
Le réglage pour légumes libère votre table de cuisson et permet
de facilement cuire à la vapeur dans votre four.
■
Le préchauffage n’est pas nécessaire. Placer les aliments
dans le four froid.
■
Lors de la cuisson des légumes à la vapeur, utiliser le
réglage par défaut de 250 °F et disposer les légumes en une
seule couche dans un plat de cuisson aux bords peu élevés.
■
Vérifier tôt le degré de cuisson des légumes. La fraîcheur
des légumes affecte le temps de cuisson nécessaire.
■
La cuisson à la vapeur des artichauts, betteraves, haricots
verts et brocolis n’est pas recommandée.
UTILISATION DU FOUR
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Résumé
38 Risque possible de décès ou de blessure grave si vous ne suivez pas immédiatement les instructions. Risque possible de décès ou de blessure grave si vous ne suivez pas les instructions. Tous les messages de sécurité vous diront quel est le danger potentiel et vous disent comment réduire le risqu...
39 INFORMATIONS DE SÉCURITÉ LA BRIDE ANTIBASCULEMENT Dans des conditions de service normales, la cuisinière ne bascule pas. Elle peut cependant basculer si une force ou un poids excessif est appliqué sur la porte ouverte alors que la bride antibasculement n’est pas convenablement fixée. Risque de ba...
40 NFORMATIONS DE SÉCURITÉ IMPORTANTES INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS ■ Entretien par l’utilisateur – Ne pas réparer ni remplacer toute pièce de la cuisinière si ce n’est pas spécifiquement recommandé dans le manuel. Toute autre opération d’entretien ou de réparation doit être c...
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