Conseils pour le mijotage - KitchenAid KSC6223 - Manuel d'utilisation - Page 11

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Conseils pour le mijotage

Au cours des dernières décennies, à

mesure que nos emplois du temps se

compliquent et que notre style de vie

s’accélère, de plus en plus de gens se

tournent vers les mijoteuses pour les aider

à employer leur temps plus efficacement.
Cette mijoteuse KitchenAid

®

permet

de contrôler la cuisson tout en finesse,

optimisant ainsi son efficacité; elle offre

également une grande puissance pour

plus de réactivité et pour une parfaite

tranquilité d’esprit.
Cuisson régulière assurée

Une mijoteuse est conçue pour que l’on

puisse y placer des aliments, s’en éloigner

sans s’en inquiéter et revenir pour trouver

un plat cuit à point. Il est donc important

de la laisser faire son travail. Cela signifie

que l’on doit toujours cuire les aliments

dans le plat en céramique avec le couvercle

en verre installé, car la température à

l’intérieur de la mijoteuse baisse lorsque le

couvercle n’est pas en place, ce qui allonge

le temps de cuisson.
Hormis lorsqu’une recette pour mijoteuse

indique explicitement de retirer le

couvercle, ne pas le retirer ni le soulever

avant que le temps de cuisson minimal

spécifié dans la recette ne se soit écoulé.

Pour surveiller les aliments pendant la

cuisson, tapoter légèrement le couvercle

en verre contre son support pour retirer

la condensation qui s’y serait formée puis

inspecter les aliments à travers le couvercle.
Commencer avec des aliments à bonne

température

Pour savoir quelle température convient

à quel type d’aliments, suivre le bon sens

lorsque l’on commence à utiliser une

mijoteuse. Les aliments qui se conservent

traditionnellement au réfrigérateur

doivent être introduits dans la recette

à leur température de réfrigération. En

revanche, les aliments surgelés doivent

être décongelés. Si l’on doit saisir la viande

ou la volaille, procéder juste avant de les

placer dans la mijoteuse – ne pas cuire

partiellement de la viande ou de la volaille

ni ensuite réfrigérer ces aliments avant de

les utiliser.
Éviter d’ajouter des liquides dont la

température serait inférieure à celle d’une

température de réfrigération normale.

Si l’on place des liquides dont la

température est proche du point de

congélation dans le plat tiède ou chaud,

celui-ci pourrait se fêler.
Une mijoteuse représente un

environnement humide

Une mijoteuse utilise l’humidité contenue

dans les aliments pour les cuire. Si

l’on garde le couvercle fermé pendant

la cuisson, la quantité d’humidité qui

s’échappe de la mijoteuse sera très faible

et le jus de cuisson s’accumule. Il faut donc

utiliser moins d’aliments liquides lorsque

l’on utilise ses recettes traditionnelles

favorites pour le mijotage.
Améliorer la texture et le goût des

aliments

La quantité d’épices, le type d’ingrédients

et le moment où les ingrédients sont

introduits dans une recette peuvent

améliorer la texture et le goût des plats

mijotés.
D’une manière générale, lors de

l’utilisation de vos recettes favorites dans

une mijoteuse, augmenter la quantité

d’herbes aromatiques et d’assaisonnement

pour compenser les effets de temps de

cuisson supérieurs.
Ajouter les garnitures, les fines herbes et

les légumes à cuisson rapide vers la fin du

programme de cuisson. Par exemple, on

peut ajouter des petits pois, du maïs et de

la courge fraîchement tranchée au cours

des 10 à 20 dernières minutes.
Prendre également en compte les

différences entre ingrédients pour les

cuissons plus longues. La volaille à chair

foncée conserve mieux l’humidité que

la viande blanche pour les recettes

nécessitant une cuisson supérieure à une

durée comprise entre 7 et 9 heures. Le

riz à grains entiers - comme le riz brun ou

le riz sauvage - reste plus ferme que le riz

blanc lorsque mijoté. Sur une période de

cuisson prolongée, le riz blanc peut cuire

excessivement et devenir pâteux.
Pour la cuisson de soupes et de ragouts,

laisser un espace de 2 po (5 cm) entre

les aliments et le sommet du plat

en céramique de façon à ce que la

préparation puisse mijoter sans déborder.

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