Pit Boss 10738 - Manuel d'utilisation - Page 37

Pit Boss 10738
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FRANÇAIS

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UTILISATION DU CARBURANT DE GRANULÉS DE BOIS

Ces granulés de bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur

en humidité (5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone. Les granules de bois pour barbecue sont produits

avec des matières premières pures (sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées avec pression

à travers une filière. Quand le granulé est forcée à travers la filière, il est cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée pour la

consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur local pour connaître la gamme d’essences disponibles dans votre région.

•

MÉLANGE CARYER

•

MÉLANGE CERISE

•

MÉLANGE MESQUITE

•

MÉLANGE DE LA COMPÉTITION

•

MÉLANGE POMME

REMARQUE : Conservez toujours vos granulés de bois dans un endroit sec. Les exposer à l’humidité poussera les granulés

à absorber l’humidité et produira un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution

des granulés. Utilisez un bac ou sceau résistant à l’humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.

LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.

Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,

ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n’est qu’en s’exerçant qu’on s’améliore.

L’art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus longs, mais il produit également une saveur de bois plus

naturelle (et une «

bande de fumage

») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de

temps de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.

CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de

revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut

n’être que 3 minutes et peut même aller jusqu’à 60 minutes, selon la taille des protéines.

STYLE DE

CUISSON

FUMAGE CHAUD

(très faible)

RÔTI

(faible)

CUISSON FOUR

(moyen)

GRILLAGE/CUISSON

FOUR (moyen/élevé)

SAISIR

(élevé)

Gamme de

températures

93-135 °C /
199-275 °F

135-162 °C /
275-323 °F

162-190 °C /
323-374 °F

190-232 °C /
374-449 °F

232-260 °C /
449-500 °F

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