Pit Boss 10740 - Manuel d'utilisation - Page 21

Pit Boss 10740
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FRANÇAIS

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LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.

Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi

que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus

naturelle (et une «

bande rose

») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de

cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.

CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir

dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être

que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.

STYLE DE

CUISSON

FUMAGE CHAUD

(très faible)

RÔTI

(faible)

CUISSON FOUR

(moyen)

GRILLAGE/CUISSON

FOUR (moyen/élevé)

SAISIR (élevé)

Plage de température

93-135°C / 199-275°F

135-162°C / 275-323°F 162-190°C / 323-374°F 190-232°C / 374-449°F 232-260°C / 449-500°F

VOLAILLE

TAILLE

Saignant - 54°C / 130°F

À point - 60°C / 140°F

Bien cuit - 77°C / 170°F

Dinde

(entière)

4,5-5,0 kg / 10-11 lbs.

5,3-6,4 kg / 12-14 lbs.

6,8-7,7 kg / 15-17 lbs.

8,2-10,0 kg / 18-22 lbs.

10,4-11,3 kg / 23-25 lbs.

Gril 90 - 120 minutes

Gril 110 - 140 minutes

Gril 130 - 160 minutes

Gril 140 - 170 minutes

Gril 150 - 180 minutes

Poulet

(entier)

1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.

Gril 1 - 1.5 heures

Pilons, poitrines

0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.

Gril 30-60 minutes

Petits gibiers à plumes

0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.

Gril 30-45 minutes

Canard

1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.

Rôti ou sur le gril 2 - 2.5 heures

PORC

TAILLE

Précuit près à être

réchauffé - 60°C / 140°F

À point

66°C / 150°F

Bien cuit

71°C / 160°F

Jambon

(Partie entièrement

cuite et désossée,

Porc fumé entier &

avec os)

2,5 cm / 1 po

1,36-1,81 kg / 3-4 lbs.

1,81-2,72 kg / 4-6 lbs.

2,26-3,62 kg / 5-8 lbs.

4,53-5,44 kg / 10-12 lbs.

12 minutes

50 minutes - 1 heure

1 - 2 heures

1 - 2½ heures

2 - 2¾ heures

Longe de porc

1,36-1,81 kg / 3 - 4 lbs.

1 - 2 heures

2 - 3 heures

Rôti de couronne

de côte

1,81-2,26 kg / 4 - 5 lbs.

1½ - 2 heures

2 - 3 heures

Côtelette

(longe, côte)

1,9-2,5 cm / ¾ - 1 po

3,1-3,9 cm / 1¼ - 1½ po

10 - 12 minutes

14 - 18 minutes

Filet

1,9-2,5 cm / ¾ - 1 po

20 - 30 minutes

30 - 45 minutes

Rôti de longe de

porc, sans os

1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.

1¼ - 1¾ heures

1¾ - 2½ heures

Boston Butt

(Épaule de porc)

3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.

93 - 98 °C / 200 - 210 °F

Température interne

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