Conseils pour produire du yogourt - Proctor Silex 86300 - Manuel d'utilisation - Page 5

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Conseils pour produire du yogourt

1.

Stériliser d’abord l’équipement pour prévenir les maladies et éliminer
les bactéries indésirables qui pourraient nuire aux bonnes bactéries
utilisées dans le processus de production de yogourt.

2.

La majorité des recettes demandent que le lait soit chauffé à 180 °F
(82 °C). Chauffer le lait en modifie la structure des protéines et permet
de produire un yogourt plus épais. Le yogourt peut être produit sans
chauffer le lait, mais le résultat sera plus liquide.

3.

Une fois le lait chauffé, le laisser refroidir entre 110 et 115 °F (43 et
46 °C), la température optimale pour l’incubation de la culture de
yogourt.

4.

Fouetter de la culture de yogourt en poudre ou du ferment pour
yogourt dans une petite quantité de lait tiède. Mélanger ensuite au
lait restant. Verser dans le contenant à yogourt, couvrir et placer dans
la yaourtière. Suivre les instructions de la recette ou de la culture.

5.

Le type de lait, la marque de culture, la culture elle-même et le temps
de préparation ont tous une influence sur la consistance du yogourt
et sa qualité. Plus le temps de préparation est long, plus le yogourt
sera acidulé et aura une consistance épaisse. Essayer plusieurs
variantes pour trouver la combinaison qui vous convient.

Produire du yogourt grec

1.

Le yogourt grec est produit en suivant la même méthode que le
yogourt ordinaire. Il est plus épais que du yogourt ordinaire parce
que le liquide ou le petit-lait a été filtré.

2.

Insérer une étamine dans une passoire et laisser le liquide se drainer
jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Pour un yogourt très
épais, laisser drainer toute la nuit au réfrigérateur.

3.

Le yogourt peut aussi être épaissi en ajoutant une petite quantité de
lait en poudre sans gras, de pectine ou de gélatine à la culture de
yogourt.

4.

Le petit-lait possède des protéines et des éléments nutritifs qui
peuvent être conservés et utilisés pour faire du pain, des soupes et
des boissons frappées.