Thermador MEDS302WS - Manuel d'utilisation - Page 31

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Fonctionnement du four à vapeur

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10.7 Conseils généraux pour les modes de

chauffage

Comment utiliser le mode à la vapeur

Avantages de la cuisson à la vapeur :

¡

Presque aucune perte de nutriments: lorsqu'ils sont

cuits à la vapeur, les aliments ne sont pas immergés

dans l'eau, de sorte que les vitamines et les minéraux

ne s'échappent pas. Des études ont montré que le

brocoli cuit à la vapeur, par exemple, contient 50 % plus

de vitamine C que le brocoli bouilli.

¡

Cuisson faible en gras: les aliments peuvent être cuits

avec de faibles quantités de gras ou, selon le goût,

sans aucun gras. Lorsque la viande est cuite à la

vapeur, la graisse se sépare de la viande et coule dans

le moule.

¡

Cuisson de la viande : faites cuire une dinde de 14 lb en

seulement 90 minutes dans le mode à convection à la

vapeur du four. Doré à l'extérieur ; humide à l'intérieur.

¡

Aspect appétissant: les aliments conservent leur

couleur naturelle lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. Les

légumes cuits à la vapeur semblent avoir été

fraichement récoltés. Vous devez rarement remuer ou

retourner les aliments, ce qui signifie que même les

plats de poisson délicats conservent leur forme. Les

aliments ne se dessèchent pas.

¡

Plaisir savoureux : la cuisson à la vapeur fournit des

aliments naturellement savoureux qui ne nécessitent

pratiquement pas de sel.

¡

Cuisson d'un menu : Avec la vapeur, vous pouvez cuire

plusieurs composants d'un menu en même temps, avec

peu ou pas d'assaisonnement, sans mélanger les

différentes saveurs.

Remarque

Conseils d'utilisation du mode vapeur :

¡

Les aliments avec des temps de cuisson similaires

peuvent être cuits ensemble, économisant de l'énergie

et du temps de nettoyage.

¡

Placer la plaque de cuisson sous la plaque perforée

pour recueillir les précipités et les déversements de

nourriture.

¡

Assaisonner les légumes après la cuisson à la vapeur.

Comment utiliser le mode de convection à la

vapeur

Utilisez le mode de cuisson pour préparer une variété

d'aliments, des pâtisseries aux casseroles.

Consultez les conseils de préparation de la recette ou de

l'emballage pour connaître les températures et les temps

de cuisson.
Remarque

¡

Préchauffez complètement le four avant de cuire des

objets comme des gâteaux, des biscuits et du pain.

¡

Utilisez la fonction de cuisson par convection pour de

meilleurs résultats lors de la cuisson des biscuits sur

plusieurs grilles.

¡

La cuisson au four est la meilleure fonction à utiliser

pour la cuisson des gâteaux.

¡

Laisser au moins 2 po (5 cm) d'espace entre les

ustensiles de cuisson pour une bonne circulation de

l'air.

¡

Les ustensiles de cuisson foncés ou ternes absorbent

plus de chaleur que les ustensiles de cuisson brillants,

ce qui donne des aliments brunis ou trop dorés. Il peut

être nécessaire de réduire la température du four ou le

temps de cuisson pour éviter la coloration excessive de

certains aliments.

¡

Des moules brillants sont recommandés pour les

gâteaux, les biscuits et les muffins.

¡

N'ouvrez pas souvent la porte du four. L'ouverture de la

porte réduira la température du four et peut augmenter

le temps de cuisson.

Comment utiliser le mode dégivrage

Utilisez la fonction de décongélation pour décongeler des

aliments tels que viande, volaille, légumes, pâtisseries,

gâteaux, pain et fruits.

Conseils d'utilisation du mode de dégivrage :

¡

Lors de la décongélation de la volaille, placez les

aliments sur la grille et insérez le plat de cuisson en

dessous. Cela empêche les aliments de se trouver dans

le liquide de décongélation.

¡

Retournez, remuez ou séparez les aliments à mi-

chemin de la décongélation.

¡

NE PAS recongeler les aliments une fois décongelés.

Les aliments doivent être cuits immédiatement après

décongélation.

¡

Décongeler des plats surgelés et précuits selon les

instructions du fabricant.

Comment utiliser le mode de réchauffage

Ce mode utilise de la vapeur et de l'air chaud pour

restaurer en douceur les aliments. La combinaison de l'air

et de l'humidité réchauffe les aliments uniformément et

sans les sécher.

Les plats, les casseroles, les accompagnements et les

restes sont réchauffés à la température de service sans

compromettre la qualité.

Conseils d'utilisation du mode de réchauffage :

¡

Si possible, disposez les aliments de manière à ce qu'ils

soient répartis uniformément sur le plat.

¡

Il n'est pas nécessaire de remuer les aliments pendant

le réchauffage.

¡

Les temps de réchauffage varient pour les aliments,

alors vérifiez les aliments de temps en temps pour

éviter une cuisson excessive.

¡

Réchauffez une assiette de nourriture, sans couvercle.

Comment utiliser le mode de fermentation

Utilisez le mode de fermentation pour lever la pâte à

levure.
Remarque

¡

Commencez avec un four frais lorsque vous utilisez le

mode de fermentation.

¡

Laissez d'abord décongeler la pâte congelée.

¡

La température idéale pour la fermentation sera

maintenue jusqu'à ce que le mode soit désactivé. La

pâte a fait ses preuves lorsqu'elle a doublé de volume.

¡

Couvrez sans serrer le bol ou l'ustensile de cuisson et

utilisez une grille adaptée à la taille du contenant.

¡

Laissez la porte fermée et utilisez l'éclairage du four

pour vérifier la levée de la pâte.

Taille

Durée en min.

Miche, 1 lb (4,5 kg)

60 - 75

Roulades, 0,1 lb (50 g)

30 - 45