Recettes; Roulés de viande hachée au gouda; Kebbehs; Quenelles de pain - Bosch MFW 2510W - Mode d'emploi - Page 16

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Recettes

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Roulés de viande hachée au gouda

Recette de base

– 500 g de boeuf découpé en lanières

– 500 g de porc découpé en lanières

– 200 g de fromage (gouda)

– 10 g de sel

– 2 g de poivre noir moulu

– Ail (facultatif)

– Huile de friture

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Pour faciliter la préparation, découpez le

gouda en cubes (2 x 1 x 1 cm) et met-

tez-le au congélateur pendant la nuit.

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Hachez d’abord le gouda congelé puis

la viande de boeuf et de porc avec le

hachoir à viande (disque ajouré fin).

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Ajoutez le sel, le poivre et l’ail (facultatif)

et mélangez.

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Formez des roulés d’environ 10 cm de

long à la main ou à l’aide de l’accessoire

à extruder les saucisses.

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Faites chauffer un peu d’huile dans une

poêle et cuisez les roulés de viande

hachée pendant environ 5 minutes.

Retournez-les plusieurs fois pour qu’ils

soient bien cuits.

Kebbehs

Pâte :

– 500 g d’agneau découpé en lanières

– 500 g de boulgour lavé et égoutté

– 1 petit oignon haché

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Traiter en alternance l’agneau et le

boulgour avec le hachoir à viande

(disque fin).

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Mélanger bien la pâte puis incorporer

les oignons.

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Traiter le mélange deux fois de plus

avec le hachoir à viande.

Garniture :

– 400 g d’agneau découpé en lanières

– 2 oignons moyens hachés

– 1 c. à soupe d’huile

– 1 c. à soupe de farine

– 2 c. à café de piment

– Sel et poivre

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Hacher l’agneau avec le hachoir à

viande (disque fin).

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Saisir les oignons jusqu’à ce qu’ils

soient bien dorés.

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Ajouter l’agneau et faires revenir.

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Ajouter le reste des ingrédients.

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Cuire le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.

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Retirer la graisse en excès.

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Laisser la garniture refroidir.

Préparation des kebbehs :

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Traiter le mélange pour la pâte avec le

moule à kebbehs.

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Découper la pâte creuse en segments

de 7,5 cm de long.

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Comprimer un bord pour fermer un côté

de la boulette.

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Introduire un peu de garniture dans le

trou puis fermer en comprimant.

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Faire chauffer l’huile (à 180 °C) puis

faire frire la pâte pendant env. 6 minutes

jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Quenelles de pain

– 300 g de pain blanc frais

– 20 ml de lait

– 40 g de beurre ou de margarine

– 3 œufs

– 1 c. à s. d’oignons finement hachés

– Persil

– Un peu de farine

– Sel et poivre

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Couper le pain en tranches d’env.

10 mm, puis les couper en deux dans

le sens de la longueur. Les couvrir avec

20 ml de lait et les laisser s’imbiber.

– Faire passer les morceaux de pain

imbibés dans le hachoir (disque ajouré

grossier) pendant env. 50 secondes.

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Ajouter les oignons et le persil finement

hachés, puis le beurre fondu. Bien

mélanger le tout.

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Brouiller les œufs, les saler et poivrer,

puis les ajouter à la masse à base de

pain.

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Laisser la pâte reposer quelques

minutes. Ensuite, la pétrir à nouveau

énergiquement.

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Avant de former les quenelles, bien

s’humidifier les mains avec de l’eau.

Rouler les quenelles dans la farine.

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Mettre les quenelles dans l’eau frémis-

sante et faites-les cuire env. 20 minutes.

L’eau ne doit jamais entrer en ébullition !