Lexique de la dégustation - Viking VUWC524GSS - Manuel d'utilisation - Page 16

15

Terminologie

Description

Acidité

Un élément critique du vin responsable de la
conservation de la fraîcheur du vin. L’excès d’acidité
donne un vin trop acidulé et aigre.

Équilibre

Un trait recherché où les tanins, le fruit et l’acidité
sont en parfaite harmonie. Les vins bien équilibrés
ont tendance à vieillir en douceur.

Corps

Le poids et la présence du vin dans la bouche
sont dus à la teneur en alcool et aux tanins.
Les vins corsés ont tendance à avoir cette forte
concentration.

Bouquet

Le mélange de l’arôme d’un vin en bouteille
pendant un certain temps, dû à l’acidité volatile.

Complexe

Terme subjectif souvent utilisé en dégustation. Un
vin est dit complexe s’il off re une variété de saveurs
et d’arômes qui continuent à évoluer au fur et à
mesure de son développement.

Plat

Un vin qui manque de structure, ou qui est lourd au
goût, ou manque d’acidité.

Corsé

Vin riche en alcool et extraction, généralement
parlant, il remplit la bouche. Un vin fort.

Fin

Décrit généralement les vins fi ns, manquant de
générosité ou petits.

Boisé

Une saveur recherchée que l’on donne au vin
quand on le déguste avec modération. La plupart
des vins sont conservés en fûts de bois de chêne
pendant un à trois ans, ce qui leur confère ce
caractère de bois toasté. Cependant, si un vin mou
est laissé trop longtemps en contact avec un fût de
bois, il aura tendance à être dominé par un goût
boisé.

Tanin

Les tanins sont extraits des peaux et des tiges des
raisins et sont nécessaires au bon équilibre du
vin rouge. Les tanins sont facilement identifi ables
dans la dégustation de vin comme une sensation
d’assèchement des gencives. Les tanins
s’estompent généralement au fur et à mesure que
le vin vieillit.

Lexique de la dégustation

LES CONDITIONS IDÉALES POUR LE STOCKAGE DU VIN

Température :

L’élément le plus important de la

température de stockage est la stabilité. Si le vin est
conservé dans un environnement stable entre 7 ºC (40 ºF)
et 21 ºC (65 ºF), il restera sain. Une légère fluctuation de
température de 1 à 2 degrés dans un environnement stable
est acceptable. De plus grandes fluctuations de température
peuvent affecter la capacité du bouchon à sceller, ce qui
permet au vin de « couler » de la bouteille.

Humidité :

Traditionnellement, on considère que les

bouteilles de vin doivent être conservées sur le fl anc et
que l’humidité relative doit de 50 % à 80 % pour assurer
une humidifi cation du bouchon et une bonne tenue dans
la bouteille. Selon la sagesse contemporaine, la surface du
liège est trop petite pour être aff ectée par l’humidité. De
plus, le bouchon est scellé avec une capsule de métal ou de
cire empêchant la pénétration de l’humidité. La notion d’un
environnement de stockage humide est née à partir de la
nécessité pour les caves vinicoles de maintenir l’humidité
dans leurs celliers pour que les fûts en bois ne gonfl ent pas
et empêchent l’évaporation du vin et par conséquent la
perte de produits. En fait, les vignobles estiment à 10 % la
perte de produit par an due à l’évaporation pendant que le
vin vieillit dans les fûts en bois. En revanche, l’humidité n’est
pas adaptée à la cave moderne où le vin est stocké dans des
bouteilles en verre avec bouchons scellés.

La lumière :

Les rayons UV ne sont pas seulement nocifs

pour les personnes, ils le sont également pour les vins, en
particulier ceux qui sont dans des bouteilles transparentes.
Étant donné que les molécules d’oxygène dans le vin
absorbent les rayons UV, le vin ne devrait jamais être
conservé à la lumière directe pendant une longue période
de temps.

Vibration :

Si les sédiments ne sont pas répartis et que les

particules ne sont pas en suspension, les vibrations dans un
environnement de stockage ne posent pas de problème.
Les vins peuvent devenir plats ou fatigués lorsqu’un vide
se forme à l’intérieur de la bouteille de vin. Pour qu’un vide
se crée dans un liquide, la bouteille doit être violemment
secouée.

Mode d’emploi

Température

Vins

Environ

15

 º

C (60

º

F)

Rouge

(10

 º

C - 12

 º

C) 50

 º

F - 55

 º

F

Blanc

Environ

7

 º

C (45

º

F)

Mousseux