CONSEILS GÉNÉRAUX DE MÉLANGE; BLANCS D’OEUFS; Commence à prendre forme :; CRÈME À FOUETTER; Commence à épaissir : - Wolf WGSM100S - Manuel d'utilisation - Page 10

22

CONSEILS GÉNÉRAUX DE MÉLANGE

•

Mettre les ingrédients liquides dans le bol en premier, puis ajouter les ingrédients secs.

•

Toujours rester près du batteur durant l’utilisation.

•

Pour commencer le mélange, utiliser les vitesses moins élevées jusqu’à ce que les

ingrédients soient complètement combinés. Ceci réduira les éclaboussures.

•

Toujours ajouter les ingrédients le plus près possible des bords du bol, non directement

dans le fouet en mouvement.

•

Les mélanges contenant de grandes quantités de liquides devraient être mélangés à des

vitesses plus basses pour éviter les éclaboussures. N’augmenter la vitesse qu’une fois le

mélange épaissi.

•

Lors du mélange de pâtes coulantes, utiliser des vitesses moyennes et arrêter

fréquemment le batteur pour racler les côtés du bol avec une spatule.

•

Prenez du beurre ou de la margarine à la température ambiante.

•

Ajouter les ingrédients un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

•

Ajouter la farine, une tasse à la fois.

•

Si une cuillère ou tout autre ustensile est accidentellement coincé dans un accessoire

ou si le moteur s'immobilise, tourner la commande de vitesse en position OFF ( /arrêt),

et ensuite débrancher.

CONSEILS DU MÉLANGUER SUR SOCLE

BLANCS D’OEUFS

Mettre les blancs d’oeufs dans un bol à mélanger propre et sec. Fixer le bol et le fouet à

fil. Pour éviter les éclaboussures, augmenter graduellement la vitesse au réglage désiré.

Voir le tableau ci-dessous.

QUANTITÉ

RÉGLAGE

2 à 8 blancs d’oeufs

jusqu’à 10

10 blancs d’oeufs ou plus

jusqu’à 8

Votre batteur sur socle bat les blancs d’oeufs rapidement. Surveiller attentivement pour
ne pas les battre excessivement. La liste suivante vous dit à quoi vous attendre :

Mousseux :

Grosses bulles d’air inégales.

Commence à prendre forme :

Les bulles d’air sont fines et compactes; le produit est blanc.

Pointe molle :

Les pointes retombent quand le fouet est retiré.

Presque fermes :

Des pointes acérées se forment quand le fouet est retiré, mais les

blancs sont encore mous.

Fermes mais pas secs :

Pointes acérées et fermes quand le fouet est retiré. Les blancs

sont de couleur homogène et brillante.

Fermes et secs :

Pointes acérées et fermes quand le fouet est retiré. Les blancs sont

tachetés et d’apparence fade.

CRÈME À FOUETTER

Verser la crème à fouetter froide dans un bol réfrigéré. Fixer le bol et le fouet à fil.
Pour éviter les éclaboussures, augmenter graduellement la vitesse au réglage désiré et
fouetter à la consistance désirée. Voir le tableau ci-dessous.

QUANTITÉ

RÉGLAGE

jusqu’à 2 pintes (946 ml)

jusqu’à 10

2+ pintes

jusqu’à 8

Votre batteur sur socle fouette la crème très rapidement. Surveiller la crème attentivement
durant l’opération car quelques secondes seulement séparent les stades de consistance.
Rechercher les caractéristiques suivantes :

Commence à épaissir :

La crème est épaisse et ressemble à une crème dessert.

Conserve sa forme :

La crème forme des pointes molles quand le fouet est retiré. Peut

être incorporée aux autres ingrédients lors de la préparation de desserts et sauces.

Ferme :

La crème forme des pointes fermes et acérées quand le fouet est retiré.

L’utiliser comme garniture sur des gâteaux ou desserts ou pour fourrer des choux à la
crème.