PROCÉDURE; EXEMPLE DE PLAT; Petites tranches de viande - Hestan GWD30 - Manuel d'utilisation - Page 13

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INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATEUR

(suite)

PROCÉDURE

1. Préchauffez le tiroir chauffant avec le plat choisi à 200°F [93°C] pendant 15 minutes.
2. Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une casserole. Faites bien dorer la viande pendant

le temps indiqué dans le tableau, puis placez-la immédiatement dans la poêle préchauffée et

couvrez avec le couvercle.

3. Redémarrez la contrôle entre 150/200°F [65/93°C] pendant le temps nécessaire pour terminer la

cuisson. (Voir l’avis ci-dessus concernant les temps de cuisson supérieurs à 4 heures)

CONSEILS POUR LA CUISSON LENTE

• Utilisez uniquement de la viande fraîche en parfait état.
• Coupez tout excès de graisse.
• Les morceaux de viande ne doivent pas nécessairement être retournés.
• Une fois cuite, la viande peut être découpée immédiatement; il n’a pas à se reposer.
• La viande cuite lentement n’est pas aussi chaude que la viande cuite de façon traditionnelle, il

est donc conseillé pour mettre les assiettes dans le tiroir chauffant sur le côté gauche pendant

les 20-30 dernières minutes également.

• Servir la viande avec des sauces chaudes.
• Si vous voulez garder la viande chaude après la cuisson, redémarrez la commande à une

température plus basse (100 à 150°F [38 à 65°C]). Les petits morceaux de viande peuvent être

gardés au chaud pendant 45 minutes et les plus gros morceaux pour deux heures.

APPLICATIONS

La cuisson lente convient à toutes les coupes tendres de bœuf, de porc, de veau, d’agneau, de gibier

et de volaille. Les temps de brunissage initiaux et les temps de cuisson ultérieurs dépendent de la

taille des tranches de viande.
Le temps de brunissement est pour la viande placée dans une casserole préchauffée avec du beurre

ou de l’huile.

EXEMPLE DE PLAT

RISSOLAGE INITIAL

NIVEAU

Petites tranches de viande

Languettes de viande

Environ 1 - 2 minutes

150

Petits steaks ou médaillons

Environ 1 - 2 minutes par côté

150

Tranches de viande de dimensions moyennes

Filet

Environ 4 - 5 minutes par côté

200

Rôti maigre

Environ 10 - 15 minutes par côté

200

Grandes tranches de viande

Filet (à partir de 900 g)

Environ 6 - 8 minutes par côté

200

Rôti de bœuf (1,1-2kg)

Environ 8 - 10 minutes par côté

200

Légumes

Environ 30 minutes par côté

150

TEMPS DE CUISSON: À titre indicatif, comptez 4 à 5 heures pour un réglage à 200°F [93°C] et

8 à 10 heures pour un réglage à 150ºF [65ºC]. De plus petites quantités de nourriture peuvent

nécessiter moins de temps, tandis que de plus grandes quantités peuvent nécessiter plus de temps.

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Résumé

Page 3 - DÉFINITIONS DE SÉCURITÉ; PRÉCAUTION; AVIS; INSTALLATEUR: LAISSER CE MANUEL AVEC LE PROPRIÉTAIRE

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Page 6 - TABLE DES MATIÈRES; RISQUE DE CHOC ÉLECTRIQUE

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