Pit Boss 10575 - Manuel d'utilisation - Page 22

Pit Boss 10575
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FRANÇAIS

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UTILISATION DU COMBUSTIBLE EN GRANULÉS DE BOIS

Les granules de bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur en

humidité (5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone. Les granulés sont produits avec des matières premières pures

(sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée

à travers la filière, il est cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur local

pour connaître la gamme de saveurs disponibles dans votre région.

•

MÉLANGE CARYER

•

MÉLANGE CERISE

•

MÉLANGE MESQUITE

•

MÉLANGE DE LA COMPÉTITION

•

MÉLANGE POMME

REMARQUE : Conservez toujours vos granulés dans un endroit sec. Ceci poussera les granulés à absorber l'humidité et

produira un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution des granulés. Utilisez

un bac ou sceau résistant à l'humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.

LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.

Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi

que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus

naturelle (et une «

bande rose

») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de

cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.

CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir

dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être

que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.

STYLE DE

CUISSON

FUMAGE CHAUD

(très faible)

RÔTI

(faible)

CUISSON FOUR

(moyen)

GRILLAGE/CUISSON

FOUR (moyen/élevé)

SAISIR (élevé)

Gamme de temps

93-135°C / 199-275°F

135-162°C / 275-323°F 162-190°C / 323-374°F 190-232°C / 374-449°F 232-260°C / 449-500°F

VOLAILLE

TAILLE

Saignant - 54°C / 130°F

À point - 60°C / 140°F

Bien cuit - 77°C / 170°F

Dinde

(entière)

4,5-5,0 kg / 10-11 lbs.

5,3-6,4 kg / 12-14 lbs.

6,8-7,7 kg / 15-17 lbs.

8,2-10,0 kg / 18-22 lbs.

10,4-11,3 kg / 23-25 lbs.

Gril 90 - 120 minutes

Gril 110 - 140 minutes

Gril 130 - 160 minutes

Gril 140 - 170 minutes

Gril 150 - 180 minutes

Poulet

(entier)

1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.

Gril 1 - 1.5 heures

Pilons, poitrines

0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.

Gril 30-60 minutes

Petits gibiers à plumes

0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½ lbs.

Gril 30-45 minutes

Canard

1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.

Rôti ou sur le gril 2 - 2.5 heures

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