Pit Boss PBCBG110010002 - Manuel d'utilisation - Page 42

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FRANÇAIS

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4. Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du barbecue

préchauffé. Fermez le couvercle du barbecue. Faites cuire lentement

jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 10-12 heures.

5. Badigeonner la poitrine avec le mélange préparé toutes les demi-

heures pendant les 3 premières heures.

6. Continuez le processus de cuisson lente jusqu’à ce que la température

atteigne 60-66 °C / 140-150 °F. Enlevez la poitrine du barbecue.

Faites

monter la température du barbecue à 176 °C / 350 °F.

7. Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.

Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur la

poitrine dans la poche. Fermez la poche.

8. Déposez la poche délicatement sur le barbecue. Faites fumer pendant

1 à 1 ½ heures.

9. Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La température

interne doit atteindre 91°C / 195°F. La poitrine devrait être ferme,

mais vous devriez quand même être en mesure de déchirer la viande

à l’aide de vos doigts.

10. Transférez la viande sur un plateau et laissez-la reposer pendant 10

minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.

SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE

4 à 6 portions

Ingrédients :

2

mangues (tranchées finement)

0,9 kg / 2 lb de saucisse italienne (piquante ou douce)

10 ml / 2 c. à t. de persil frais (haché)

15 ml / 1 c. à s. de poivron rouge (coupé en dés)

10 ml / 2 c. à t. miel

½

oignon rouge (coupé en dés)

½ bulbe de fenouil (coupé en dés)

5 ml / 1 c. à c. de jus de lime

Une pincée de sel

Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange

compétition

Instructions :

1. Préchauffez le barbecue, puis réduire le réglage à température

faible-moyen de 82-107 °C / 180-225 °F.

2. Placez les saucisses sur le barbecue, espacées uniformément. Tournez

toutes les dix minutes afin que tous les côtés soient grillés.

3. Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer le chutney.

Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

4. Coupez la saucisse grillée en diagonale, puis servir avec le chutney

sur le côté.

STEAK DE FROMAGE BLEU

4 portions

Ingrédients :

4

Steak, T-bone ou faux-filet

2,54 cm / 1 po d’épaisseur

0,28-0,62 kg / 10-12 onces chaque

113 g / 4 ounces fromage bleu (émietté)

50 ml / ¼ c. d’oignon vert (en fines tranches)

Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange

Compétition / Whiskey

Instructions :

1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-260

°C / 400-500 °F).

2. Enlevez l’excédent de gras de la viande et jetez.
3. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant

toutes le minutes.

4. Réduire la température à 135 °C / 275 °F ou 163 °C / 325 °F.

Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu

et les oignons. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du gril et

faites griller jusqu’à ce qu’ils atteignent la cuisson désirée. Vérifiez la

cuisson en coupant une tranche de viande près de l’os.

Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE

Réduire le

réglage à température faible de 82 °C / 180 °F

, puis placer

les steaks sur le barbecue. Faites fumer pendant 5 à 15 minutes. Une fois

fumé à la cuisson désirée, tournez le

température de barbecue à 204-

260 °C / 400-500 °F

et saisissez à votre goût.

CÔTES LEVÉES BARBECUE

4 à 6 portions

Ingrédients :

1,3-1,8 kg / 3-4 lb de côtelettes

Côtes levées de porc juteuses / longe

45 ml / 3 c. à s.

d’huile

5 ml / 1 c. à t.

sel

5 ml / 1 c. à t.

poivre

2 entiers

oignons (hachés)

30 ml / 2 c. à s.

vinaigre

30 ml / 2 c. à s.

de sauce Worcestershire

125 ml / ½ c.

de jus de pomme ou soda

5 ml / 1 c. à t.

de paprika

5 ml / 1 c. à t.

de poudre de piment chili

Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange

Compétition / Pommier

Instructions :

1. Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 82-107 °C /

180-225 °F.

2. Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau à

l’arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre.

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