Pit Boss PBCBG110010002 - Manuel d'utilisation - Page 43

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FRANÇAIS

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3. Placez les côtes sur le barbecue, espacées uniformément. Faites

fumer pendant 3 à 4 heures.

4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter à

ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour épaissir.

5. Enlevez du barbecue.

Faites monter la température du barbecue

à 176 °C / 350 °F.

6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.

Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche. Fermez

la poche.

7. Déposez la poche délicatement sur le barbecue. Faites fumer pendant

1 à 1,5 heures.

8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes et

sera très tendre.

Faites monter la température du barbecue à

260 °C / 500 °F.

Remettez les côtes sur le barbecue et badigeonnez

avec de la sauce sur les deux côtés.

9. Lorsque la sauce est caramélisée et collante, retirez du barbecue et

servez.

VARIATION : MÉTHODE « MEMPHIS DRY »

Faites monter

la température du barbecue à élevé à 260 °C / 500 °F.

Remettez les côtes sur le barbecue et assaisonnez ou frottez avec un

assaisonnement sec. Saisissez les côtes, retirez du barbecue et servez.

BURGERS AU BARBECUE CLASSIQUES

4 à 6 portions

Ingrédients :

900 g /2 lb

de bœuf haché ou de buffle

15 ml / 3 c. à t.

d’assaisonnement

2 entiers

oeufs , à température ambiante

500 ml / 2 c.

de chapelure (séché, fin)

6 - 8

Hamburger / Petits pains

6 - 8 tranches

fromage (tranches fines)

30 ml / 2 c. à s. beurre

Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange

Compétition

Instructions :

1. Préchauffer le barbecue, puis laisser ou réduire légèrement à

204-260 °C / 400-500 °F.

2. Mélangez la viande, l’assaisonnement, les œufs et la chapelure

dans un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-les en

petites boulettes de taille et de forme similaires au pain que vous

servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po d’épaisseur.

3. Déposez les boulettes sur le barbecue. Faites griller environs six

minutes chaque côté, en évitant d’appuyer sur la viande. Faites un test

pour vérifier la cuisson, à l’aide d’un thermomètre à viande instantané :

la température interne devrait atteindre 71 ºC / 160 ºF. La viande peut

devenir rose à l’extérieur en raison de la saveur fumée.

4. Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les petits

pains avec du beurre et grillez légèrement sur le barbecue.

5. Retirez les pains, burgers lorsqu’ils sont prêts. Ajoutez aux

hamburgers du fromage à fondre, et servez.

CONSEIL :

Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger plus

juteux. Pour un choix plus léger, essayez le bison haché.

STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS DOUX ET

DES POIVRONS

4 portions

Ingrédients :

2

Steak de surlonge

D’une épaisseur d’un pousse, coupé en 4 morceaux.

0,45kg/1 lb

10 ml / 2 c. à t. assaisonnement

5 moyens

oignons doux (coupés grossièrement)

2 entiers

poivrons (toutes sortes, hachée)

60 ml / 4 c. à s. sauce soja

60 ml / 4 c. à s. huile d’olive

Pincée sel

Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mesquite /

Fût de whisky

Instructions :

1. Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.

2. Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l’assaisonnement.

Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

3. Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert de papier

d’aluminium. Mélangez l’huile d’olive et la sauce soja ensemble, puis

versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez complètement le

paquet d’aluminium.

4. Placez le paquet sur le barbecue pendant environ 10 - 15 minutes ou

bien jusqu’à ce que les légumes soient doux et tendres. Enlevez du

barbecue, mais gardez sous l’emballage.

5. Placez les steaks sur le barbecue. Saisissez chaque côté, en retournant

toutes les minutes.

6. Grillez jusqu’à la cuisson désirée, puis enlevez du barbecue. Placez sur

les plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.

POULES DE CORNOUAILLES AVEC DU RIZ MANDARIN

4 portions

Ingrédients :

4 entiers

poules de Cornouailles

750 ml/ 3 c. riz Mandarin

15 ml / 1 c. à t. huile d’olive

5 ml / 1 c. à s. paprika fumé

250 ml / 1 c. marmelade d’orange

Riz mandarin

59 ml / 0,25 c. d’amandes (effilées)

30 ml / 2 c. à t. céleri (haché)

1 petit

oignon vert (tranché finement)

30 ml / 2 c. à t. beurre

1 conserve

de segments d’orange mandarine (égouttée)

0,4 kg/11ounces

30 ml / 2 c. à t. de jus d’orange (concentré)

500 ml / 2 c. riz cuit

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