Après la cuisson; Préparation du yaourt - Profi Cook PC-SV 1112 - Manuel d'utilisation - Page 9

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18.03.16

cuisson défini. Le minuteur commence le compte à

rebours. Les deux-points dans l’affichage du temps

clignotent.

9.

Vous entendez un signal sonore une fois le temps

écoulé. L’affichage n’est plus éclairé. L’appareil

s’éteindra automatiquement.

Après la cuisson

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez utilisez les

aliments de différentes façons :

Maintenir les aliments au chaud

Vous pouvez conserver les aliments pasteurisés au

chaud à 55 °C ou plus jusqu’à ce qu’ils soient servis.

Garder les aliments au chaud empêche la croissance

de germes, mais la viande et les légumes continuent

à cuire et peuvent ramollir lorsqu’ils sont restés trop

longtemps au chaud. Cela dépend de la température

et du type d’aliments. Les morceaux de bœuf durs

peuvent être cuits et conservés entre 24 et 48 heures

dans un bain d’eau à 55 °C. Cependant, la plupart des

aliments peuvent être conservés uniquement entre 8

et 10 heures avant de devenir trop mous.

Utilisez le bac sous vide comme indiqué ci-dessus.

•

Réglez à une température de 55 °C.

•

Sélectionnez le temps max. pour garder les ali

-

ments au chaud après la cuisson.

Quelques conseils dans le tableau suivant :

Aliments

Temps max. en heures

Viande

6 - 10

Volaille

2 - 3

Poisson

1

Légumes

2

Servir les aliments immédiatement

Vous pouvez manger les aliments immédiatement

après la cuisson sous vide.

CONSEIL :

•

Faites frire la viande cuite dans une poêle chaude

avec un peu d’huile propre environ 1 minute max.

de chaque côté. La viande reste plus juteuse si

vous faites brièvement frire.

•

En assaisonnant la viande crue avant la cuisson,

en la faisant frire brièvement, puis en la mettant

sous vide, la viande est tout à fait prête à être

consommée après la cuisson sous vide.

Stocker les aliments cuits

IMPORTANT :

Pour conserver les aliments pasteurisés, refroidis

-

sez-les dans une eau glacée à 5 °C. Le bain d‘eau

devrait être rempli au moins à moitié de glace.

Puis, vous pouvez congeler les aliments dans le sac

de mise sous vide ou les ranger à des températures

de réfrigération pendant environ 5 jours.
Pour utiliser des aliments congelés déjà cuits,

décongelez les aliments mis sous vide à 55 °C dans

le bac sous vide. Puis, enlevez-les du sac pour une

consommation ou une préparation ultérieure.

Préparation du yaourt

À savoir sur le yaourt

Le yaourt est un produit s’apparentant au lait caillé et

obtenu à partir du lait sous l’influence de bactéries.
Le lait est enrichi de cultures de yaourt (grand nombre

de bactéries). Les bactéries prolifèrent par une tem

-

pérature moyenne de 45 °C. Le sucre de lait (lactose)

présent dans le lait est transformé en acide lactique.

Par conséquent, le lait caille.

Préparation du yaourt
•

Vous avez besoin de lait pasteurisé (H-lait) et

d’un yaourt nature à un rapport de mélange de

100 ml : 15 ml (ou 140 ml : 20 ml).

• Vous pouvez acheter des pots de yaourt dans un

magasin spécialisé.

ATTENTION :

Placez le maximum de pots dans l’appareil tant qu’ils

ne touchent pas la sonde de température au fond

du bac.

1.

Sélectionnez l’emplacement de telle sorte que

l’appareil ne soit pas déplacé pendant la prépa

-

ration du yaourt et qu‘il ne soit pas exposé à des

vibrations. Sinon, le yaourt restera liquide.

2.

Chauffez le H-lait dans une casserole à environ

45 °C et mélangez-le au yaourt nature ou à la

culture de yaourt. Si vous souhaitez utiliser du lait

frais, portez-le à ébullition au préalable et faites-le

refroidir à environ 45 °C.

3.

Versez ce mélange dans les pots préalablement

nettoyés. Vissez les couvercles sur les pots.

4.

Placez les pots fermés dans le bac sous vide.

5.

Versez de l’eau chaude (45 °C max.) dans l’appa

-

reil et fermez le couvercle.