Profi Cook PC-SV 1126 - Manuel d'utilisation - Page 8

23

PC-SV1126_IM

19.09.16

À savoir sur la cuisson sous vide

La cuisine sous vide (en français sous « under », vide « va-

cuum ») est une méthode de cuisson lente pour la viande,

les poissons ou les légumes à des températures basses. Les

aliments sont enfermés et soudés dans un sac en plastique

avant de cuire, l’air est évacué vers l’extérieur grâce à un

système d’aspiration, puis les aliments sont cuits à des

températures d’eau constantes de 45 à 90 °C.
Avec cette méthode de cuisson, les aliments sont pasteurisés

et la durée de stockage est prolongée.

AVERTISSEMENT :

• Les aliments pasteurisés doivent être soit consommés

immédiatement, soit réfrigérés et congelés rapidement

pour empêcher la croissance et l‘augmentation des

spores.

• Les aliments cuits sous vide ne conviennent pas aux

personnes immunovulnérables.

Préparer les aliments sous vide

La méthode de cuisson sous vide préserve les saveurs et les

arômes originaux des aliments. Lorsque vous ajoutez des

ingrédients comme des épices ou des herbes aromatiques

dans le sac, le goût devient plus intense.
• Utilisez uniquement des fi lms particulièrement adaptés à

la cuisson sous vide et qui résistent à la chaleur. D’autres

sacs ne garantissent pas la fermeture correcte exigée.

• Assurez-vous que la zone de la soudure reste sèche et

propre. Évitez les plis. Une fuite peut apparaître à ces

endroits !

• Vous pouvez acheter un appareil de mise sous vide dans

un magasin spécialisé. Dans notre gamme de produits,

nous conseillons l’appareil de mise sous vide

PC-VK 1080

et les sacs et fi lms de rechange correspondants. Contac-

tez votre revendeur.

- Appareil de mise sous vide PC-VK 1080

N° d’article : 501 080

- Sac de rechange, format 22 x 30 cm

N° d’article : 8 910 151

- Sac de rechange, format 28 x 40 cm

N° d’article : 8 910 152

- Rouleau de fi lm plastique, format 28 cm x 6 m

N° d’article : 8 910 155

Consignes d’utilisation de l’appareil

Emplacement

• Posez la casserole dans laquelle utiliser l’appareil sur une

surface plane, non glissante et résistante à la chaleur.

• Assurez-vous que l’appareil et le câble d’alimentation

ne soient jamais placés sur des surfaces chaudes ou à

proximité de sources de chaleur (p. ex., cuisinière, plaque

chauffante).

Connexion électrique

• Avant de brancher la prise dans la fi che, vérifi ez que la

tension du secteur que vous utilisez correspond à la ten-

sion de l’appareil. Vous trouverez l’information nécessaire

sur la plaque d’identifi cation.

• Branchez l’appareil à une prise électrique de sécurité cor-

rectement installé.

Boutons Fonction

Les boutons de l’appareil sont de boutons tactiles. Effl eurez

les boutons du doigt pour exécuter la fonction.

Bouton

Description de la fonction

Régler l’appareil sur marche / arrêt / Lancer

la phase de chauffage ; commencer le temps

de cuisson / arrêter le processus
Pour éteindre l’appareil ou interrompre le

processus, maintenez le bouton appuyé

pendant environ 3 secondes.
Pour sélectionner le paramètre suivant

(Température de l’eau Heures Minutes)

Une fois le bouton actionné, un signal sonore confi rme

chaque pression sur le bouton.

Agrafe

Utilisez l’agrafe pour fi xer le cuiseur sous vide à une casse-

role adaptée. La casserole doit être d’une capacité de 6 à

15 litres. Pour garantir que l’agrafe fonctionne correctement,

assurez-vous que la casserole est haute d’au moins 15 cm.

(Voir page 4, Fig. A)

Quantité d’eau

• Fixez d’abord le cuiseur sous vide sur la casserole puis

ajoutez-y les aliments. Remplissez la casserole d’eau

jusqu’à la marque MAX indiquée sur l’appareil. Cela per-

met aux températures défi nies de se maintenir à + / - 1 °C.

• Les aliments scellés par soudage

doivent toujours

être

recouverts d’eau.

• Si les aliments ne restent pas immergés pour cause de

formation de bulles d’air dans le sac, posez un poids (par

exemple une assiette) sur le sac.

• Lorsque le niveau de l’eau descend en dessous de la

marque MIN l’unité de protection contre la surchauffe

s’active. Il émet un bip et l’appareil s’éteint. Le message

«

» s’affi che sur l’écran. Veillez à ce que le niveau

de l’eau soit toujours entre les marques MIN et MAX. Si

la protection s’active, vous devrez recommencer toute la

procedure.

Sélection de la durée de cuisson

• Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des aliments.

Les temps peuvent aussi varier en fonction de la quantité

et de l’épaisseur des aliments. En conséquence, les ré-

glages de temps suivants sont seulement des indications

et devraient être adaptés à votre goût.

• Prolongez le temps d’au moins 20 % pour les surgelés.