FONCTIONNEMENT A LA VAPEUR; Conseils utiles - Artusi ACSO45X - Manuel d'utilisation - Page 12

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PDF Texte Table des matières

Table des matières:

• Page 4 – IMPORTANTES CONSIGNES ET MISES
• Page 5 – SOIN ET
• Page 8 – UTILISATION DU PLATEAU PERFORE; RESPECT POUR L’ENVIRONNEMENT
• Page 9 – FOUR A VAPEUR 45; VUE D’ENSEMBLE DES COMMANDES
• Page 10 – Réglage de l’horloge
• Page 12 – FONCTIONNEMENT A LA VAPEUR; Conseils utiles
• Page 13 – INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR; Fonction de cuisson à la vapeur; rmer que le four est en train de; Fonction de cuisson au gril; rmer que le gril
• Page 15 – SIGNALISATION DES ERREURS ET DU DYSFONCTIONNEMENT DU FOUR; ERREUR N°2 : erreur de température du boiler :
• Page 16 – REMPLACEMENT DE LA LAMPE DU FOUR; xation du cadre en acier
• Page 17 – POUR L’INSTALLATEUR; Encastrement du four; être celles qui sont indiquées sur la
• Page 18 – BRANCHEMENT ELECTRIQUE

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FR

FONCTIONNEMENT A LA VAPEUR

La cuisson à la vapeur est le système le plus utilisé dans la cuisine orientale, mais elle est certainement

très utile même pour la nôtre.

Elle est rapide et son avantage consiste à conserver aux aliments leur goût primitif.

Dans ce cas la cuisson n’a pas lieu avec l’eau, mais à la vapeur d’eau.

Le processus qui a lieu durant la cuisson à la vapeur est différent du processus de la cuisson à l’eau.

La vapeur d’eau en effet exerce sur le contenu des cellules un effet fondamentalement opposé à celui

de l’eau bouillante.

Les aliments en effet sont complètement cuits par ce système mais à l’exception de la graisse, aucun

autre composant ne sort des tissus des aliments.

Les parois des cellules et les tendons s’assouplissent graduellement, les substances protéiques se

coagulent sans sortir, les substances amylacées se gon

fl

ent et s’unissent, les sucres et les minéraux

restent inaltérés.

Ceci vaut également pour les odeurs qui sont réduites au minimum ou pour les substances colorantes.

Seule la graisse se liqué

fi

e sous l’in

fl

uence de la chaleur, et c’est pour cela que la cuisson à la vapeur

est rarement conseillée pour les gros morceaux de viande ou de poisson. En ce qui concerne les

vitamines, ces dernières doivent être traitées à part, car la chaleur généralement tend à les détruire;

toutefois certaines d’entre elles, selon la durée de la cuisson, subissent seulement quelques altérations.

Les aliments indiqués pour cette méthode de cuisson sont donc en général ceux qui sont totalement

dépourvus de graisses, comme par exemple, les poissons, certains qualités de viandes, les légumes,

les pommes de terres, céréales, œufs,

fl

ans, etc..

Elle ne l’est pas, par exemple, pour les légumes de consistance ligneuse ou pour les fruits en général.

Conseils utiles

Utilisez le four à vapeur en partant toujours du four froid, nous déconseillons d’utiliser la vapeur quand

le four est chaud (immédiatement après une cuisson traditionnelle) car ceci annulerait les propriétés de

cuisson de la vapeur

Pour cuisiner à la vapeur essayez d’utiliser le plus possible le bac en acier inox perforé associé au bac

en inox bas ramasse-jus.

Le premier, posé sur la grille plate au moyen du support correspondant permettra à la vapeur d’agir

entièrement sur les aliments et, à travers les trous il pourra évacuer tout ce que les aliments ont dégorgé

durant la cuisson.

Le second, plus bas, qui est en

fi

lé sous la grille dans les glissières prévues à cet effet, récoltera le

produit dégorgé et permettra de moins salir la cavité du four.

Le support du plat perforé peut devenir, à la

fi

n de la cuisson, un excellent support- entretoise entre le

plat et les surfaces où vous désirez le poser pour pouvoir prélever les aliments que vous venez de cuire.

ATTENTION :

on ne peut pas utiliser la cuisson à vapeur au même moment que la cuisson au gril. Si la

fonction de cuisson au gril est activée, dans le cas d’actionnement du contrôle de la cuisson à vapeur,

le four émettra un signal d’erreur (voir le tableau Signalisation des Erreurs et du Dysfonctionnement

du Four)

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