FONCTIONNEMENT TECHNIQUES DE CUISSON; TEMPÉRATURES DE CUISSON - GrillPro 241154 - Manuel d'utilisation - Page 7

FONCTIONNEMENT TECHNIQUES DE CUISSON

19

Première utilisation: Avant de cuisiner avec votre
barbecue pour la première fois, allumez-le pour brûler
toute odeur ou corps étranger, comme suit

:

1. Les grilles de cuisson en place, allumez le barbecue au

gaz en suivant les instructions d’allumage (page 26) et
faire fonctionner le barbecue à “HIGH” de 10 à 15
minutes. Ensuite, fermer l’alimentation en gaz et tourner
tous les boutons de contrôle à “ARRÊT”.

2. Quand le barbecue est refroidi, vaporiser ou enduire

généreusement toute la surface et les coins des grilles de
cuisson d’huile d’olive ou végétale. Les grilles en fonte
devraient être légèrement enduites à chaque utilisation.

3.

Vous êtes prêt pour la cuisson. Passez au “préchauffage”.

Préchauffage:

Préchauffer le barbecue à MEDIUM/HIGH

pendant 10 minutes, le couvercle fermé. Réduire la
température selon ce que vous allez griller. Brosser
fermement les grilles de cuisson avec une brosse en métal.
Ensuite, enduire ou vaporiser les grilles d’huile d’olive ou
végétale pour éviter que les aliments ne collent aux grilles.

Position du couvercle:

La position du couvercle pendant la

cuisson est une question de préférence personnelle mais le
gril cuit plus rapidement, utilise moins de propane et contrôle
mieux la température lorsque le couvercle est fermé. Un
couvercle fermé donne aussi un goût plus fumé aux viandes
cuites directement sur les grilles et est aussi indispensable
pour la fumaison ou la cuisson à convection.

Système de vaporisation:

Votre barbecue est conçu pour

fonctionner avec le système de vaporisation Flav-R-Wave™
compris. Ne pas utiliser de pierres de lave, de briquettes en
céramique ou tout autre système de vaporisation autre que
celui fourni avec votre barbecue.

TEMPÉRATURES DE CUISSON

Réglage élevé:

La température à la surface des grilles est

d’environ 600 – 650°F (320 – 340°C). Utiliser cette
temperature pour chauffer rapidement le gril ou brûler les
résidus d’aliments des grilles à la fin de la cuisson. Cette
température est aussi idéale pour saisir des steaks avant de
réduire la température. L’option de cuisson “HI” n’est que très
rarement utilisée et ne convient pas à de longues périodes de
cuisson.

Moyen/élevé:

Produit une température à la surface des

grilles d’environ 550°F (290 C) avec le couvercle fermé.
Utiliser pour réchauffer le barbecue et pour cuire des biftecks
et côtelettes.

Moyen:

Produit une température d’environ 450° F (230°C) à

l’intérieur du barbecue avec le couvercle fermé. Utiliser pour
griller la volaille, les hamburgers, les légumes, pour rôtir et la
cuisson au four.

Bas:

Produit une température d’environ 310- 350° F (155-

175° C) à l’intérieur du barbecue avec le couvercle fermé.
Utiliser pour la fumaison, de grosses coupes de viande, des
poisons délicats et pour la pâte et des pâtisseries, telles que
des quesadillas.

Ces températures sont approximatives et varient selon la
température ambiante et la force du vent.

CUISSON DIRECTE

La cuisson directe est une méthode qui cuit les aliments sur
les grilles au-dessus d’un brûleur allumé. Il s’agit de la
méthode la plus populaire de cuire les portions individuelles
telles que les biftecks, côtelettes, poisson, hamburgers,
brochettes et légumes.

1. Préparer la nourriture d’avance pour éviter les délais

dans la coordination du repas. Si vous utilisez une
marinade ou des épices, appliquer avant de placer la
viande sur la grille de cuisson. Si vous badigeonnez,
faites-le de 2 à 4 minutes avant la fin de la cuisson pour
éviter la carbonisation.

2. Les fourchettes, pinces, gants, sauces et

assaisonnements devraient être placés à proximité afin
de ne pas devoir quitter le barbecue pendant la cuisson.

3. La viande doit être à la température de la pièce

avant la cuisson. Ôter le surplus de graisse de la viande
pour minimiser les flambées causées par les
égouttements de graisse.

4. Préchauffer le barbecue à la temperature désirée avec le

couvercle fermé.

5. Enduire les grilles d’huile d’olive ou végétale pour

prévenir que les aliments ne s’adhèrent aux grilles.

6. Ne pas saler la viande pendant la cuisson au barbecue.

La viande demeure plus juteuse si on ajoute le sel après
la cuisson.

7. Pour éviter des biftecks “secs”, utiliser des pinces plutôt

qu’une fourchette et commencer la cuisson à “MEDIUM /
HIGH” pour saisir la viande et sceller la saveur. Réduire
la chaleur et allonger la durée de cuisson pour griller des
tranches de viande plus épaisses.

8. Apprenez à vérifier si la viande est prête selon le temps

de cuisson et son apparence. La viande s’affermit en
cuisant. Un bifteck mou est saignant, un bifteck ferme est
bien cuit.

9. Suivez le guide de grillade du bifteck parfait pour la

plupart des viandes, poissons, volailles et légumes.