TECHNIQUES DE CUISSON; CUISSON INDIRECTE À LA CONVECTION; CUISSON AU TOURNEBROCHE - GrillPro 241154 - Manuel d'utilisation - Page 8

TECHNIQUES DE CUISSON

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GUIDE DE CUISSON DIRECTE

ÉPAISSEUR

1 po

TEMPÉRATURE

DURÉE

PAR CÔTÉ

TOTALE DE

MINUTES

POULET

MOYEN /

BIEN CUIT

MOYEN / BAS

4 / 4 / 4 / 4

16

AILES DE
POULET

MOYEN /

BIEN CUIT

MOYEN / BAS

5 / 5 / 5 / 5

20

HAMBURGER

MOYEN

MOYEN / BAS

3 / 3 / 3 / 3

12

HAMBURGERS
3/4” GELÉS

MOYEN

MOYEN / BAS

3 / 3 / 3 / 3

12

FILET DE
POISSON

MOYEN

MOYEN

2 / 2 / 2 / 2

8 – 10

QUEUE DE
HOMARD

MOYEN

MOYEN

4 / 4 / 4 / 4

16 - 20

UTILISEZ LA TECHNIQUE DE CUISSON DU BIFTECK PARFAIT

(PAGE 19).

CUISSON INDIRECTE À LA CONVECTION

Cette méthode est idéale pour cuire de grosses coupes de
viandes comme des rôtis ou des volailles. La viande est
cuite par l’air chaud qui circule autour des aliments.

1. Pour la plupart des cuissons à convection avec ou sans

tournebroche, on recommande l’utilisation d’une
lèchefrite pour capter les jus de cuisson. Placer la
lèchefrite sur le Flav- R-W ave, sous le centre de la
viande. Verser un demi à un pouce d’eau dans la
lèchefrite. Pour plus de saveur, ajouter du jus de fruit, du
vin ou une marinade. Ne pas laisser le liquide s’évaporer
complètement de la lèchefrite.

2. On recommande de fermer le couvercle et de cuire à

basse température pour la cuisson par convection sans
tournebroche. Tous les brûleurs peuvent être à “LOW”
ou les brûleurs extérieurs à “MEDIUM” et le(s) brûleur(s)
du centre à “OFF”. En fermant les brûleurs du centre, on
évite que le liquide dans la lèchefrite ne brûle.

3. Avant de placer la viande sur le gril, badigeonnez d’huile

végétale pour dorer la viande.

4. La cuisson indirecte sans lèchefrite est déconseillée. Si

vous le faites, faites bien attention car les jus de cuisson
pourraient causer un feu de graisse.

5. Éteindre le gril et laisser refroidir avant d’enlever la

lèchefrite. Les jus de cuisson sont hautement
inflammables et doivent être manipulés avec soin pour
éviter les blessures.

6. Pour une cuisson à convection de rôtis et de volaille

sans tournebroche, placer la viande sur une rôtissoire
directement sur les grilles de cuisson.

GUIDE POUR LA CUISSON À

CONVECTION ET AU TOURNEBROCHE

RÔTI DE BOEUF

3 - 6 Lb.

MOYEN/BAS

2 – 4 HRS

RÔTI DE BOEUF

6 - 10 Lb.

MOYEN/BAS

3 – 5 HRS

RÔTI DE PORC

2 - 5 Lb.

MOYEN/BAS

2 – 4 HRS

RÔTI DE PORC

6 - 10 Lb.

MOYEN/BAS

3 – 5 HRS

DINDE OU POULET

2 - 5 Lb.

MOYEN/BAS

2 – 4 HRS

DINDE OU POULET

5 - 10 Lb.

MOYEN/BAS

3 – 5 HRS

QUAND VOUS UTILISEZ LE BRÛLEUR ARRIÈRE, RÉGLER À
MOYEN / HAUTE

CUISSON AU TOURNEBROCHE

Suivre les étapes de la cuisson indirecte à convection.

1.

Le tournebroche peut accommoder jusqu’à 15 lb (7 kg)
de viande, limité seulement par l’espace de rotation.
Pour de meilleurs résultats, installer la viande au centre
de la broche afin qu’elle soit bien équilibrée.

2.

Si l’espace le permet, le tournebroche peut être utilisé
avec les grilles de cuisson en place.

3.

Bien attacher la viande sur la broche avant de l’installer
sur le barbecue. Pour la volaille, attacher fermement les
ailes et les cuisses.

CUISSON AU TOURNEBROCHE AVEC

BRÛLEUR ARRIÈRE

1.

Certains modèles sont équipés d’un brûleur arrière pour
la cuisson au tournebroche. Cette méthode offre des
résultats supérieurs pour la cuisson de rôtis et de
volaille. Puisque la source de chaleur est située à
l’arrière, il n’y aura pas de flambée causée par
l’égouttement des jus de cuisson. Un plat ou une
lèchefrite placée sous la broche permettra de recueillir
les jus pour l’arrosage ou la préparation d’une sauce.

2.

Le brûleur arrière à ressort peut être facilement enlevé
lorsqu’il n’est pas utilisé.

3. Pour le fonctionnement du brûleur arrière, voir “Allumage

du brûleur arrière

”.

(Page 18)

GUIDE DE TEMPÉRATURE

POUR VIANDES ET VOLAILLES

SAIGNANT

MOYEN

BIEN CUIT

BOEUF/AGNEAU/VEAU 130°F / 55°C

146°F / 63°C

160°F / 70°C

PORC

150°F / 65°C

170°F / 77°C

VOLAILLE

170°F / 77°C

HAMBURGER

160°F / 70°C

POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS, UTILISER UN THERMOMÈTRE À
VIANDE