Verrouillage des commandes; Conseils généraux pour la fumaison; Conseils et astuces de fumaison - GE P9SBAAS6VBB - Manuel d'utilisation - Page 27

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Table des matières:

Téléchargement du manuel

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Verrouillage des commandes

Verrouillage des commandes

Cet appareil est doté d’un verrouillage des commandes pour éviter toute utilisation accidentelle ou
indésirable. Lorsqu’il est activé, l’appareil ignore toute entrée de l’utilisateur et le fumoir ne peut pas
fonctionner.

Pour activer le verrouillage des commandes, maintenez enfoncés les boutons « Back » et « Start »
durant trois secondes. L’écran affiche « LOCKED » pour indiquer que le verrouillage des commandes
a été activé. L’icône de verrouillage des commandes s’allume également et tous les autres éléments
d’affichage s’éteignent.

Pour désactiver le verrouillage des commandes

, maintenez enfoncés les boutons « Back » et « Start »

durant trois secondes. L’écran affiche « UNLOCKED », puis se met en veille et l’icône de verrouillage des
commandes

disparaît.

Conseils généraux pour la fumaison

• Pour la plupart des viandes fumées, la température interne déterminera le meilleur résultat lorsque la

fumaison sera terminée. Utilisez une sonde pour surveiller la température interne et terminer la fumaison
lorsque la température souhaitée est atteinte.

• Laisser le gras poursuivre son œuvre : Après avoir fumé des aliments gras volumineux, enveloppez-les

avec du papier aluminium, réduisez la température ambiante et maintenez-les au chaud durant une plus
longue période. Cette manœuvre permet au gras de poursuivre son action et adoucit la viande pour
obtenir une humidité et une saveur maximales, tout en interrompant le processus de cuisson actif qui
peut durcir la viande. Reportez-vous à la section « Maintien au chaud automatique » de ce manuel pour
obtenir des instructions sur la façon d’y parvenir avec votre fumoir d’intérieur intelligent Profile.

• Envisagez d’ajouter de l’humidité aux aliments tout au long de la période de cuisson, soit en les

vaporisant ou badigeonnant périodiquement. L’humidité supplémentaire aidera les aliments à absorber
plus de saveur de fumée.

• Évitez d’ouvrir la porte fréquemment pendant que vous fumez ou cuisez. Cela entraîne une perte rapide

de température dans la chambre de fumaison et peut augmenter de beaucoup le temps de cuisson.

• Plus chaud ne signifie pas toujours mieux. Selon le type d’aliment, fumer plus longtemps à très basse

température permettra d’obtenir des aliments de meilleure qualité, plutôt que de fumer plus rapidement
à haute température.

• Les aliments peu épais ont généralement besoin d’une température de fumaison plus élevée et

d’un temps de cuisson plus court. À l’inverse, les aliments plus épais ont généralement besoin d’une
température plus basse et d’un temps de cuisson plus long.

• Les viandes grasses volumineuses peuvent se retrouver dans un « décrochage » autour de 150 à 160

°F degrés. Un décrochage se produit lorsque l’humidité à l’intérieur des aliments gras commence à
s’évaporer, ce qui fait que la température interne reste stable ou augmente très lentement pendant
plus longtemps. Ce phénomène est normal. La durée du décrochage dépend de la taille de la viande et
de la température du fumoir. C’est une autre raison pour laquelle nous recommandons de cuire à une
température de sonde cible plutôt qu’à un temps minuté.

• Pensez à emballer vos aliments avec du papier aluminium à la moitié de la fumaison pour retenir

l’humidité. Cela peut aussi contribuer à dépasser plus rapidement la température de « décrochage » en
conservant la chaleur et l’humidité des aliments.

• Lors de la cuisson de gros morceaux de viande (soc de porc, poitrine de porc, etc.), il est recommandé

d’enlever l’excédent de gras sur la surface de la viande. Découpez le gras de couverture à une épaisseur
de 1/4 po. L’action du gras à la surface ne pénètre pas la viande et ne l’humidifie pas. Au lieu de cela, le
gras s’écoule de l’aliment et augmente la difficulté de nettoyage.

Conseils et astuces de fumaison

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Page 6 - Table des matières

49-9000057 Rev. 2 3 Table des matières CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES ..............................................................................................................5 DÉCLARATION DE CONFORMITÉ DE LA FCC ..................................................................................

Page 7 - Enregistrement du produit

4 49-9000057 Rev. 2 Table des matières Enregistrement du produit Transcrivez les numéros de modèle et de série ici: # de modèle _____________ # de série _______________ Vous trouverez ces numéros sur l’étiquette à l’ar-rière de l’appareil. MENU DES PARAMÈTRES DU FUMOIR .................................