Utiliser la sonda de capture de température - Hamilton Beach 33867 - Manuel d'utilisation - Page 6

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PDF Texte Table des matières

Table des matières:

• Page 4 – Pièces et caractéristiques
• Page 6 – Utiliser la sonda de capture de température
• Page 7 – Tableau sous vide; Tableau HOLD TEMP
• Page 10 – Recettes
• Page 11 – Garantie limitée

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Utiliser la sonda de capture de température

CATÉGORIE

ALIMENT

TEMPÉRATURE (°F/°C)

TEMPS DE REPOS

Bœuf, veau et agneau frais

Bifteck, rôtis et côtelettes

145 °F (63 °C)

3 minutes

Volaille

Poulet entier et dinde

165 °F (74 °C)

Aucun

Poitrines, rôtis de poulet

165 °F (74 °C)

Aucun

Cuisses, ailes de poulet

165 °F (74 °C)

Aucun

Porc et jambon

Porc frais

145 °F (63 °C)

3 minutes

Jambon frais (cru)

145 °F (63 °C)

3 minutes

Jambon précuit

(à réchauffer)

140 °F (60 °C)

Aucun

Utiliser la sonda de capture de température pour réduire la surcuisson et assurer que la viande, le poulet et les autres aliments

atteignent une température interne minimale sécuritaire.

Garder en mémoire qu’il est impossible de savoir si une viande est suffisamment cuite simplement en la regardant. Toutes les

viandes rouges, y compris le porc, qui n’ont pas subi de traitement thermique peuvent être rosées, même si elles sont atteintes une

température interne sécuritaire.
REMARQUE : Pour la cuisson simultanée de légumes denses (comme les pommes de terre ou d’autres légumes racines) et de

viande, vérifier la cuisson lorsque la température de sonde désirée est atteinte. Ces légumes peuvent prendre plus longtemps à cuire

lorsqu’ils sont préparés avec des viandes comme celles de la liste suivante.
Pourquoi le temps de repos est-il important?

Après avoir retiré la viande d’un gril, d’un four ou d’une autre source de chaleur, il est important de la laisser reposer pendant une

période spécifique. Pendant cette période, la température reste constante ou continue de monter, ce qui détruit les germes dangereux.

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