Tableau sous vide; Tableau HOLD TEMP - Hamilton Beach 33867 - Manuel d'utilisation - Page 7

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PDF Texte Table des matières

Table des matières:

• Page 4 – Pièces et caractéristiques
• Page 6 – Utiliser la sonda de capture de température
• Page 7 – Tableau sous vide; Tableau HOLD TEMP
• Page 10 – Recettes
• Page 11 – Garantie limitée

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Tableau sous vide

ALIMENTS ET CUISSON

TEMPÉRATURE

TEMPS

Bifteck (1 à 1 1/4 po d’épais, 1 à 2 lb)
Mi-saignant

130 °F à 135 °F

(54 °C à 57 °C)

1 à 4 heures

À point

140 °F (60 °C)

1 à 4 heures

À point – bien cuit

150 °F (66 °C)

1 à 4 heures

Bien cuit

155 °F (68 °C)

1 à 4 heures

Porc
Filet, à point, 1,5 à 2 lb.

145 °F (63 °C)

2 à 4 heures

Longe, à point, 2 à 3 lb.

150 °F (66 °C)

3 à 4 heures

Côtelette désossée, à point, 3/4 po d’épais

140 °F (60 °C)

1 à 2 heures

Côtelette non désossée, à point, 1 po
d’épais

145 °F (63 °C)

1 à 2 heures

Poulet, viande blanche sans os (5 à 6 oz)
Très tendre et juteuse

140 °F (60 °C)

1 à 3 heures

Tendre et juteuse

150 °F (66 °C)

1 à 3 heures

Ferme et juteuse

160 °F (71 °C)

1 à 3 heures

Poulet, viande brune sans os (5 à 6 oz)
Tendre et juteuse

167 °F à 170 °F

(75 °C à 77 °C)

1 1/2 à

3 heures

REMARQUES :

• Ajouter de l’eau préchauffée à la mijoteuse. L’appareil ne devrait être utilisé que

pour maintenir l’eau à la température souhaitée.

• Les morceaux de viande, de poulet, ou de poisson plus épais prendront plus de

temps à cuire.

• Visiter le

www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov pour obtenir plus de

renseignements sur les températures internes de cuisson recondamnées.

Utiliser la fonction HOLD TEMP (conserver la température) pour cuire

sous vide est une technique sans faille pour préparer des aliments

emballés sous vide dans un bain d’eau à température contrôlée, assurer

une cuisson uniforme et réduire es risques de trop ou pas assez cuire les

aliments. Voir page 15 pour régler la température et la durée HOLD TEMP

(conserver la température).

La fonction HOLD TEMP (conserver la température) du mode TEMP

(température) permet d’utiliser la mijoteuse de différentes nouvelles

façons. Utiliser la mijoteuse pour braiser, faire mijoter, produire du

yogourt, réchauffer des aliments ou même garder une fondue chaude

et bien plus.

Températures recommandées

Position de la

sonde

Fondue au chocolat

90 °F à 100 °F (32 °C à 38 °C)

Dans le mélange

de chocolat

Fondue au fromage

La température dépend du

type de fromage

Mozzarella

130 °F (54 °C)

Dans la

préparation de

fromage

Cheddar

150 °F (66 °C)

Dans la

préparation de

fromage

Parmesan

180 °F (82 °C)

Dans la

préparation de

fromage

Pocher

180 °F à 190 °F (82 °C à 88 °C)

Dans le liquide

Production
de yogourt

180 °F (82 °C) pendant

30 minutes. Refroidir. Réduire

à 110 °F (43 °C) 6 à 10 heures

Dans le lait

Mijoter

180 °F à 190 °F (82 ° à 88 °C)

Dans le mélange

Braiser

Consulter le tableau

à la page 16

Dans la partie la

plus épaisse de la

viande

Réchauffer des
restes ou une
casserole

160 °F (71 °C)

Dans les restes ou

la casserole

Tableau HOLD TEMP

(conserver la température)

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