INFORMATIONS SUR LES INGREDIENTS - Moulinex OW240 - Manuel d'utilisation - Page 10

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PDF Texte Table des matières

Table des matières:

• Page 5 – DEMARRAGE RAPIDE
• Page 6 – Sélection d’un programme; UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN
• Page 7 – Maintien au chaud; FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE A PAIN
• Page 9 – Avertissements pour l’utilisation des programmes sans gluten
• Page 10 – INFORMATIONS SUR LES INGREDIENTS
• Page 11 – INFORMATIONS SPÉCIFIQUES À LA MACHINE À PAIN
• Page 12 – NETTOYAGE ET ENTRETIEN; Agent de fermentation
• Page 13 – GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES
• Page 14 – GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE

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Levure : Le pain se réalise avec de la levure de boulangerie.

Celle-ci existe sous plusieurs

formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est

vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la

levure fraîche chez votre boulanger.

La levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres

ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa

dispersion.
Respecter les doses prescrites (voir le tableau d’équivalences ci-dessous).

Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche :
Levure sèche (en c.c.)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Levure fraîche (en g)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Farines : L’utilisation d’une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les

recettes. Dans le cas d’utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou

pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte au total (farine + eau).

Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier.

• Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des

conditions climatiques (l’humidité). L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle

ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus dense et moins aéré.

• Plus la farine est complète c’est à dire qu’elle contient une partie de l’enveloppe du grain de

blé (T>55), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

• Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l’emploi.

Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l’utilisation de ces préparations.

Farine sans gluten : L’utilisation en grande quantité de ces farines pour réaliser du pain

demande d’utiliser le programme pain sans gluten.

Il existe un grand nombre de farines ne

contenant pas de gluten. Les plus connues sont les farines de sarrasin dit « blé noir », de riz

(blanche ou complète), de quinoa, de maïs, de châtaigne, millet et de sorgho.
Pour les pains sans gluten, afin d’essayer de recréer l’élasticité du gluten il est indispensable

de mélanger plusieurs types de farines non panifiables entre elles et d’ajouter des agents

épaississants.

INFORMATIONS SUR LES INGREDIENTS

Exemple : ajuster la quantité de liquide.

Exception : la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.

Trop liquide

OK

Trop sèche

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