INFORMATIONS SPÉCIFIQUES À LA MACHINE À PAIN - Moulinex OW240 - Manuel d'utilisation - Page 11
Table des matières:
- Page 5 – DEMARRAGE RAPIDE
- Page 6 – Sélection d’un programme; UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN
- Page 7 – Maintien au chaud; FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE A PAIN
- Page 9 – Avertissements pour l’utilisation des programmes sans gluten
- Page 10 – INFORMATIONS SUR LES INGREDIENTS
- Page 11 – INFORMATIONS SPÉCIFIQUES À LA MACHINE À PAIN
- Page 12 – NETTOYAGE ET ENTRETIEN; Agent de fermentation
- Page 13 – GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES
- Page 14 – GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
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FR
INFORMATIONS SPÉCIFIQUES À LA MACHINE À PAIN
« PAIN & DÉLICES » :
Agents épaississants pour pains sans gluten
: pour obtenir une consistance correcte et essayer
d’imiter l’élasticité du gluten vous pouvez ajouter de la gomme de xanthane et/ou de guar à vos
préparations.
Les préparations sans gluten prêtes à l’emploi
: elles facilitent la fabrication du pain sans
gluten car elles contiennent des épaississants et ont l’avantage d’être totalement garanties sans
gluten, certaines sont également d’origine biologique.
Toutes les marques de préparations sans gluten prêtes à l’emploi ne donnent pas les mêmes
résultats.
Sucre
: N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur
au pain et améliore le dorage de la croûte.
Sel
: il permet de réguler l’activité de la levure et donne du goût au pain.
Il ne doit pas entrer en contact avec la levure avant le début de la préparation.
Il améliore aussi la structure de la pâte.
Eau
: l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet
la formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres
liquides.
Utilisez des liquides à température ambiante, sauf pour les pains sans gluten qui
nécessitent l’utilisation d’une eau tiède (environ 35°C).
Les matières grasses et huiles
: les matières grasses rendent le pain plus moelleux. Il se gardera
également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre,
émiettez-le en petits morceaux ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer de beurre fondu. Evitez
que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se
réhydrater.
Oeufs
: Ils améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si vous
utilisez des oeufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l’oeuf et compléter avec
le liquide jusqu’à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette.
Les
recettes ont été prévues pour un oeuf moyen de 50 g
, si les oeufs sont plus gros, ajouter
un peu de farine; si les oeufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.
Lait
: Le lait a un effet émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un
bel aspect de la mie. Vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du
lait en poudre, ajoutez la quantité d’eau initialement prévue pour du lait : le volume total doit
être égal au volume prévu dans la recette.
CHOIX DES INGRÉDIENTS POUR LE YAOURT
Lait
Quel lait utiliser?
L’utilisation de tous types de laits est possible (par exemple du lait de vache, de chèvre, de
brebis, de soja ou autres laits d’origine végétale). La consistance du yaourt peut varier selon
le lait utilisé. Le lait cru, les laits longue durée et tous les laits décrits ci-dessous conviennent
pour l’appareil :
•
Lait stérilisé longue durée
: Le lait entier UHT donne du yaourt plus ferme. Le lait demi-
écrémé donne du yaourt moins ferme. Une alternative consiste à utiliser du lait demi-écrémé
et à ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait en poudre.
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Résumé
5 FR A B C D E F G H I J K L 2 1 1 Couvercle 2 Tableau de bord a Écran de visualisation b Choix des programmes c Sélection du poids d Touches de réglage du départ différé et du réglage de temps pour le programme 11 e Sélection du dorage f Bouton départ/arrêt g Voyant de fonctionnement 3 Cuve à pain ...
6 Sélection d’un programme La touche menu vous permet de choisir le programme désiré. Chaque fois que vous appuyez sur la touche , le numéro dans le panneau d’affichage passe au programme suivant. 1. Pain sans gluten salé. Programme permettant la réalisation de recettes pauvres en sucre et matières ...
7 FR 20. Fromage frais. Permet la réalisation de fromage frais à partir de lait caillé de vache ou de chèvre. Mettre le pot à faisselle dans le pot à yaourt (sans couvercle) et mettre en place dans la cuve. Une phase d’égouttage est nécessaire. Bien conserver au frais après réalisation et à consomme...
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