GUIDE POUR LE FUMAGE - Weber 721001 - Manuel d'utilisation - Page 9
Table des matières:
- Page 1 – cm
- Page 4 – des mises en garde et des précautions.; GENERALITES SUR LA SECURITE; FUMOIR SMOKEY; MODE D’EMPLOI
- Page 5 – GARANTIE
- Page 6 – DEMARRAGE
- Page 8 – ASTUCES UTILES; CAPACITE TOTALE EN CHARBON DE BOIS (ENVIRON); DIAMETRE DU FUMOIR
- Page 9 – GUIDE POUR LE FUMAGE
- Page 10 – JOURNAL DU FUMOIR
24
GUIDE POUR LE FUMAGE
Les temps de cuisson pour le boeuf correspondent à la définition du ministère de
l’Agriculture des Etats-Unis pour une cuisson à point, sauf mention contraire. Les
temps de cuisson fournis sont les temps de cuisson pour des aliments qui ont été
complètement décongelés.
Les informations fournies au sujet des découpes, des épaisseurs, des poids, des
quantités de charbon de bois et des durées de cuisson sont destinées à être des guides
plutôt des règles strictes. Les temps de cuisson sont directement affectés par des
facteurs comme l’altitude, le vent, la température extérieure et le niveau de cuisson
souhaité.
Différents bois durs donneront diverses saveurs. Il est préférable d’expérimenter afin de
découvrir le type de bois dur, ou le mélange de bois durs, que vous préférez. Commencez
avec la plus petite quantité de morceaux de bois ; vous pouvez en ajouter pour vous
rapprocher de vos goûts.
Expérimentez avec différentes variétés et quantités de bois. Vous pouvez également
ajouter des feuilles de laurier, des gousses d’ail, des feuilles de menthe, des zestes
d’oranges ou de citrons et diverses épices au charbon de bois pour davantage de saveur.
Conservez une trace écrite de vos expérimentations ; il est facile d’oublier ce que vous
avez fait la dernière fois.
TYPE DE BOIS
CARACTERISTIQUES
ALIMENTS ADAPTES
Hickory
Saveur âcre et fumée, semblable au bacon.
Porc, poulet, boeuf, gibier, fromage.
Pacane
Riche et plus subtil que le hickory, mais au goût proche.
Brûle sans monter en température, idéale pour le fumage à température très
faible.
Porc, poulet, agneau, poisson, fromages.
Mesquite
Saveur plus douce, plus délicate que l’hickory.
A tendance à brûleur à haute température, alors utilisez-le avec prudence.
La plupart des viandes, en particulier le boeuf.
La plupart des légumes.
Aulne
Saveur délicate qui parfume les viandes légères.
Saumon, espadon, esturgeon, autres poissons.
Egalement bon avec le poulet et le porc.
Erable
Légèrement fumé, saveur assez douce.
Volaille, légumes, jambon.
Essayez de mélanger l’érable avec des épis de maïs pour le jambon
ou le bacon.
Cerisier
Saveur fumée fruitée et légèrement douce.
Volailles, gibier à plumes, porc.
Pommier
Saveur fumée fruitée, légèrement douce mais plus dense.
Boeuf, volaille, gibier à plumes, porc (en particulier le jambon).
Evitez toujours les bois mous et résineux comme le pin, le cèdre et le tremble.
MISE EN GARDE : N’utilisez jamais un bois qui a été traité ou exposé à des agents chimiques.
VOLAILLE
POIDS
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
MORCEAUX
DE BOIS
TEMPERATURE INTERNE /
CUISSON
14" (37
CM
)
18" (47
CM
)
22" (57
CM
)
Poulet, entier
2.27 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
2½ - 3½ heures
1 - 3
165 °F (74 °C) moyen
Dinde, entière
3,63 - 5,44 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
4 - 5 heures
2 - 4
165 °F (74 °C) moyen
Dinde, entière
5,44 - 8,16 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
8 - 10 heures
3 - 5
165 °F (74 °C) moyen
Canard, entier
1,36 - 1,81 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
2 - 2½ heures
3 - 4
180 °F (82 °C) moyen
PORC
POIDS
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
MORCEAUX
DE BOIS
TEMPERATURE INTERNE /
CUISSON
14" (37
CM
)
18" (47
CM
)
22" (57
CM
)
Rôti de porc
1,81 - 3,63 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
5 - 6 heures
3 - 5
170 °F (76 °C) bien cuit
Côtes de porc
Grill complet
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
4 - 6 heures
2 - 4
La viande commence à se détacher
de l’os
Jambon, frais et
entier
4,54 - 8,16 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
8 - 12 heures
2 - 4
170 °F (76 °C) bien cuit
Epaule de porc
1,81 - 3,63 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
8 - 12 heures
3 - 5
190 °F (88 °C) bien cuit
BOEUF
POIDS
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
MORCEAUX
DE BOIS
TEMPERATURE INTERNE /
CUISSON
14" (37
CM
)
18" (47
CM
)
22" (57
CM
)
Poitrine de boeuf
2,27 - 2,72 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
6 - 8 heures
3 - 5
190 °F (88 °C) bien cuit
Rôti d’agneau,
venaison
2,27 - 3,18 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
5 - 6 heures
3 - 5
160 °F (71 °C) moyen
Gros morceaux de
gibier
3,18 - 4,08 kg
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
6 - 8 heures
3 - 5
170 °F (76 °C) bien cuit
Côtes de boeuf
Grill complet
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
6 - 7 heures
2 - 4
160 °F (71 °C) bien cuit
POISSON
POIDS
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
MORCEAUX
DE BOIS
TEMPERATURE INTERNE /
CUISSON
14" (37
CM
)
18" (47
CM
)
22" (57
CM
)
Entier, petit
Grill complet
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
1 - 1½ heures
2 - 4
S’émiette à la fourchette
Entier, grand
1,36 - 2,72 kg
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
3 - 4 heures
2 - 4
S’émiette à la fourchette
Homard et
crevettes
Grill complet
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
1 heure
2 - 4
Ferme et rose
„Téléchargement du manuel“ signifie que vous devez attendre que le fichier soit complètement chargé avant de pouvoir le lire en ligne. Certains manuels sont très volumineux, et le temps de chargement dépend de la vitesse de votre connexion Internet.
Résumé
WWW.WEBER.COM 3 1. Lid Damper Assembly2. Lid 3. Upper Cooking Grate4. Lower Cooking Grate5. Grate Support6. Charcoal Chamber 7. Charcoal Grate8. Bowl Vent Assembly9. Lid Handle Assembly10. Thermometer Assembly 11. Water Pan12. Center Section13. Thermometer Port14. Door Assembly15. Heat Shield16. Bow...
14" (37 cm) / 18" (47 cm) / 22" (57 cm) Register your grill online at www.weber.com Ne pas jeter. Ce document contient des informations importantes sur le produit, des mises en garde et des précautions. Remarque : N’utilisez pas ce fumoir avant d’avoir lu le présent mode d’emploi. DAN...
20 Pièces de rechange Si vous avez besoin de pièces de rechange ou si vous avez des questions concernant l’assemblage, l’utilisation ou l’entretien de votre gril, veuillez communiquer avec le service à la clientèle de WEBER. Pour les achats effectués aux États-Unis et au Canada 1-800-446-1071Pour le...
Autres modèles de grils Weber
-
Weber 10020
-
Weber 18103
-
Weber 18107
-
Weber 18108
-
Weber 18110
-
Weber 18111
-
Weber 18112
-
Weber 60020
-
Weber 121020
-
Weber 711001