GUIDE D’EXTRACTION - Breville BES870XL - Manuel d'utilisation - Page 13

Breville BES870XL
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Table des matières:

Téléchargement du manuel

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TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ

•

Versez le lait directement dans
l’espresso.

•

Le truc est d’agir rapidement avant que
le lait ne se sépare.

TRUC

Après les fonctions de vapeur et d’eau
chaude, l’eau est automatiquement
acheminée dans le plateau
d’égouttement pour assurer une
température optimale d’extraction
de l’espresso. Cela est normal.
S’il y a de l’eau sur le devant de la
machine, assurez-vous que le plateau
d’égouttement est fermement poussé
en place après avoir utilisé les
fonctions de vapeur et d’eau chaude.

TRUCS & ASTUCES

•

Utilisez des grains de café fraîchement
rôtis, avec une date de ‘torréfaction’, et
ce, à l’intérieur des 2 semaines de la date
de ‘torréfaction’.

•

Moulez les grains immédiatement
avant l’infusion, car le café moulu tend
à perdre rapidement sa saveur et son
arôme.

•

Rangez les grains de café dans un
contenant sec, au frais et à l’ombre, sous
vide si possible.

•

Achetez les grains de café en petites
quantités pour réduire le temps de
stockage et gardez-en une provision
d’une semaine maximum à la fois.

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TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ

À l'intérieur de la
zone d'espresso

Sous la
zone d'espresso

SOLUTIONS

SOLUTIONS

Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du
rebord métallique du
bourroir doit être aligné
avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la
mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor

MC

.

Ajuster & reprendre

Au–delà de la
zone d'espresso

LOCK

INSERT

• Le débit commence après 4–7 secondes

• L'écoulement est lent comme du

miel chaud

• La crema est brun doré et

légèrement mousseuse

• L'espresso est brun foncé

• L'extraction dure 25–35 secondes

• Le débit commence après 1–3 secondes

• L'écoulement est fluide comme de l'eau

• La crema est mince et pâle

• L'espresso est brun pâle

• Le goût est amer/fort, fade et aqueux

• L'extraction dure 20 secondes ou moins

• Le débit commence après 8 secondes

• Le café déborde ou ne coule pas du tout

• La crema est foncée et tachetée

• L'espresso est brun très foncé

• Le goût est amer et brûlé

• L'extraction dure plus de 40 secondes

RETIRER LA
MOUTURE USÉE

La mouture usée
formera une 'rondelle'
sèche. Si elle est
mouillée, voir la section
'Sous–extraction'.

RINCER LE
PANIER–FILTRE

Garder le panier–filtre
propre pour éviter qu'il
ne se bloque. Avec le
panier–filtre vide,
verrouiller le porte–filtre
en place et faire couler
l'eau chaude.

APRÈS L'EXTRACTION

TASSER JUSQU'À LA LIGNE

MOUTURE PLUS FINE

AUGMENTER LA QUANTITÉ

DE MOUTURE

Ajuster & reprendre

Ajuster & reprendre

MOUTURE PLUS GROSSIÈRE

DIMINUER LA QUANTITÉ

DE MOUTURE

Ajuster & reprendre

BONNE EXTRACTION

SOUS–EXTRACTION

SUREXTRACTION

Ajuster & reprendre

Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du
rebord métallique du
bourroir doit être aligné
avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la
mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor

MC

.

TASSER JUSQU'À LA LIGNE

Ajuster & reprendre

TURN

TURN

TURN

OPTIMALE

8-10 g (1 TASSE)

15-18 g (2 TASSES)

25-35 SEC.

ÉQUILIBRÉ

TASSAGE

DOSAGE

DURÉE

TROP FINE

TROP

TROP FORT

PLUS DE

40 SEC.

SUREXTRAIT

AMER • ASTRINGENT

TROP

GROSSIÈRE

TROP PEU

TROP FAIBLE

MOINS DE

20 SEC.

SOUS-DÉVELOPPÉ • SÛR

SOUS-EXTRAIT

30-40 lb

(15-20 kg)

GUIDE D’EXTRACTION

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