TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES DE FUMAGE ET DE LA VIANDE - Dyna-Glo DGSS700BPW-D-KIT - Manuel d'utilisation - Page 31

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PDF Texte Table des matières

Table des matières:

• Page 5 – Gril à granules de
• Page 6 – CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS; UNE GRANDE CAUSE D’INCENDIE EST LE
• Page 7 – CONSIGNES IMPORTANTES DE SÉCURITÉ; CONSIGNES DE SÉCURITÉ; MISE EN GARDE
• Page 9 – CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS.; ATTENTION
• Page 10 – sou une construction en hauteur.; N’utilisez PAS; préalablement débranché l’appareil.; Ne le déplacez pas; pendant son utilisation.
• Page 11 – DANGER
• Page 12 – CONTENU DE L’EMBALLAGE
• Page 18 – INSTRUCTIONS D’ASSEMBLAGE; Matériel utilisé
• Page 19 – Attachez la trémie au corps principal du gril et
• Page 22 – INSTRUCTIONS D’UTILISATION; temps et la température de cuisson requis pour l’assaisonnement.; NE couvrez PAS; les grilles de cuisson avec du papier d’aluminium.; NE retirez PAS; l’écran de sécurité à l’intérieur de la trémie.; NE modifiez PAS
• Page 23 – inflammables pour allumer ou accélérer un feu.; INSTRUCTIONS D’UTILISATION DU PANNEAU DE CONTRÔLE; – allume et éteins l’appareil; – ALIMENTATION; - Engage la tarière pour livrer les granules au pot à feu.; – Cadran de contrôle de la température
• Page 28 – La température du gril atteint plus de 550°.
• Page 29 – plateau à graisse refroidir complètement avant de le nettoyer.; TABLEAU DE CONTRÔLE; Schéma de câblage
• Page 30 – CONSEILS POUR LE FUMAGE; • Ne prétrempez pas les granules avant utilisation.; Type de granules de bois
• Page 31 – TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES DE FUMAGE ET DE LA VIANDE
• Page 32 – ENTRETIEN ET MAINTENANCE; FRÉQUENCE
• Page 33 – DÉPANNAGE; de 8 h à 16 h 30 HNC, du lundi au vendredi.; PROBLÈME
• Page 36 – LISTE DE PIÈCES DE RECHANGE
• Page 38 – GARANTIE

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Viandes, volaille, poisson

Températures sug-

gérées de fumage

Températures mini-

males de sécurité

des aliments

Bœuf, veau et agneau

(morceaux et pièces entières)

Rosée

225° F (107.2° C)

145° F (63° C)

À point

225° F (107.2° C)

160° F (71° C)

Bien cuit

225° F (107.2° C)

170° F (77° C)

Porc

(jambon, rôti de porc, côtes levées)

Porc (morceaux et

225 - 240° F

160°F (71° C)

coupes complètes)

(107.2 - 115.6° C)

Ground meat and meat mixtures

(burgers, sausages, meatballs, meatloaf, casseroles

and mechanically tenderized beef)

Bœuf, veau (attendris

250 - 275° F

mécaniquement), agneau

(121 - 135° C)

160°F (71° C)

let porc

Volaille (poulet et dinde)

250 - 275° F

165°F (74° C)

(121 -135° C)

Volaille

(poulet, dinde, canard)

Morceaux

250° F (121° C)

165° F (74° C)

Entier

250° F (121° C)

165° F (74° C)

Fruits de mer

Poisson

225 - 240° F

158°F (70° C)

(107.2 - 115.6° C)

Crustacés (crevettes, homard,

225 - 240° F

crabe, pétoncles, palourdes,

(107.2 - 115.6° C)

165°F (74° C)

moules et huitres)

Comme il est difficile d’utiliser un thermomètre pour aliments afin de vérifier

la température des fruits de mer, jetez ceux qui ne s’ouvrent pas à la cuisson.

TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES DE FUMAGE ET DE LA VIANDE

Gibier

Côtelettes, steaks et rôtis (le cerf, le wapiti, l’orignal, le caribou/

renne, l’antilope et l’antilope de l’Amérique)

Bien cuit

225° F (107.2° C)

170° F (77° C)

Grand gibier

Ours, bison, bœuf

250 - 300° F

165° F (74° C)

musqué, morse, etc.

(121 - 149° C)

Petit gibier

Lapin, rat musqué,

225 - 240° F

castor, etc.

(107.2 - 115.6° C)

165° F (74° C)

Viande hachée

Viande hachée et

250 - 300° F

mélanges de viande

(121 - 149° C)

165° F (74° C)

Chevreuil haché

250 - 300° F

et saucisson

(121 - 149° C)

165° F (74° C)

Gibier à plumes/gibier d’eau

(dinde sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)

Entier

250° F (121° C)

165° F (74° C)

Poitrines et rôtis

250° F (121° C)

165° F (74° C)

Cuisses, ailes

250° F (121° C)

165° F (74° C)

Farce (cuite seule ou

250° F (121° C)

165° F (74° C)

dans un oiseau)

Températures sug-

gérées de fumage

Températures mini-

males de sécurité

des aliments

Conseils supplémentaires

Assaisonnez les aliments avec des épices, des

herbes, des mélanges d’épices ou des sauces de

votre choix avant de suivre ces étapes de base.

Les temps de cuisson varient en fonction de la

température ambiante et de la température de la

viande de votre choix.

Smoking Ribs:

Lorsque vous fumez des côtes levées, suivez la règle 3-2-1 :

3 heures en utilisant le réglage "FUMÉE" (côtes non emballées) 2 heures à 225F (côtes emballées

dans un papier d’aluminium) 1+ heure pour "fixer" avec la sauce préférée (la sauce est facultative,

mais le papier d’aluminium doit être retiré)

Fumage de l’épaule de porc:

Prévoyez au moins 1,5 heure de cuisson par livre à 225 F.

Réglez le cadran de température sur « Fumée » pendant au moins 5 minutes, puis réglez la

température sur 225 F et laissez l’appareil préchauffer pendant au moins 15 minutes.

Placez la viande à l’intérieur de l’appareil et cuisez pendant 3 heures. Vaporisez la viande avec de

l’eau ou du jus de pomme toutes les heures afin de garder la viande humide.

Placez la viande sur une plaque à pâtisserie en aluminium pour le temps de cuisson qui reste.

Utilisez une sonde à viande pour déterminer quand la viande a atteint la température désirée.

Reportez-vous à la section Températures de fumage et de viande suggérée sur cette page et à la

section Sonde à viande à la page 50 pour fixer la sonde et localiser le réglage de température sur

l’écran du panneau de commande.

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