Hamilton Beach 32100 - Manuel d'utilisation - Page 15

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Recettes

(suite)

Bœuf séché à la cajun

Ingrédients :
3 lb (1,4 kg) de bœuf, haut de ronde

3/4 tasse (177 ml) de sauce Worcestershire

1/2 tasse (118 ml) d’eau

1/2 tasse (118 ml) sauce soya

1/3 tasse (79 ml) de sauce teriyaki

1 c. à table (15 ml) de poudre d’oignon

1 c. à table (15 ml) d’assaisonnement Old Bay

MD

1 c. à table (15 ml) de fumée liquide

2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement à la cajun

1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
Instructions :

1. Mettre le bœuf dans un sac en plastique réutilisable pour

congélateur et congeler pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit

suffisamment ferme pour le trancher facilement.

2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les autres

ingrédients.

3. Retirer le bœuf du congélateur et trancher dans le sens contraire

au grain à 0,6 cm (1/4 po) d’épaisseur.

4. Diviser le bœuf et la marinade en 2 sacs en s’assurant que la

viande est entièrement enrobée avec la marinade.

5. Fermer le sac et mettre au réfrigérateur de 8 à 12 heures.

6. Égoutter et jeter la marinade. Éponger toutes les tranches de

bœuf avec des serviettes en papier.

7. Placer les tranches de bœuf en une seule couche dans le premier

plateau en laissant un espace autour de chaque morceau pour

assurer un séchage adéquat. Remplir les plateaux avec le reste

des tranches de bœuf.

8. Empiler les plateaux sur la base en plaçant le plateau supérieur en

dernier.

9. Régler le déshydrateur à 70 °C (160 °F) pendant 4 à 8 heures.

Commencer à vérifier l’état de séchage du bœuf après 4 heures

et toutes les 30 minutes suivantes. Le bœuf est séché lorsqu’il

peut être plié et que les extrémités sont fissurées sans toutefois

que la tranche se brise.

10. Chauffer le four à 135 °C (275 °F).

11. Chemiser une plaque à biscuits avec du papier aluminium.

Déposer le bœuf séché en une seule couche en laissant un petit

espace autour de chaque tranche.

12. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser complètement refroidir

sur une grille. Éponger avec des serviettes en papier avant de

stocker dans un plat hermétique.

Donne environ 1 1/2 lb (680 g)