Wolf WGSC100S - Manuel d'utilisation - Page 24

Wolf WGSC100S
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Table des matières:

Téléchargement du manuel

50

Conseils

SOUS VIDE

• La plupart des aliments cuits sous vide sont scellés dans des sacs à l’aide d’une scelleuse

sous vide. Cet appareil n’est toutefois pas requis pour la cuisson sous vide. Des pots de

verre scellés peuvent aussi être utilisés pour la cuisson sous vide et sont spécialement

bien adaptés pour les recettes à base de grande quantité de liquide ou de gras, comme

les mélanges d’oeufs et crèmes anglaises, les haricots, les grains, yogourts, cornichons,

poudings et autres desserts.

• Utiliser une scelleuse sous vide avec des sacs à l’épreuve de la chaleur et adaptés à la

cuisson sous vide. Suivre les instructions de mise sous vide du fabricant.

• Tous les aliments cuits pendant moins de 8 heures peuvent être scellés dans des sacs en

plastique à l’épreuve de la chaleur et réutilisables sans utiliser de scelleuse sous vide et en

utilisant la méthode par déplacement d’eau :

•

Mettre les aliments dans le sac et éliminer le plus d’air possible.

•

Fermer le sac en laissant une ouverture de1 po (2,5 cm) sur le dessus.

•

Submerger soigneusement le fond du sac dans l’eau de manière à couvrir les

aliments. La pression d’eau évacuera l’air hors du sac.

•

Éviter que l’eau n’entre dans le sac.

•

Presser doucement tout l’air résiduel hors du sac et sceller.

• Tous les aliments cuits dans une petite quantité de liquide ne doivent pas être mis sous

vide. Le liquide pourrait être aspiré dans la scelleuse sous vide et l’endommager.

• Ne pas sceller excessivement les sacs de poisson à cuire. Un taux d’aspiration de 75 %

est souhaitable ou utiliser la méthode par déplacement d’eau.

• Les aliments peuvent être scellés à l’avance et stockés au réfrigérateur pendant la nuit ou

au congélateur pour accélérer le refroidissement avant de procéder à la cuisson.

• Pour minimiser la durée de chauffage de l’eau à une bonne température, remplir le

récipient avec de l’eau tiède du robinet. Pour la cuisson à des températures plus élevées,

remplir le récipient avec de l’eau chaude du robinet. La sonde effectuera une lecture de

température constante de l’eau et l’indiquera à l’afficheur. Si l’eau est plus chaude que la

température sélectionnée, ajouter des glaçons pour abaisser la température de l’eau.

• Les aliments congelés peuvent être cuits sous vide sans les décongeler, mais l’ajout

d’aliments congelés dans le bain d’eau abaissera la température de l’eau. En général, il

faut une heure de plus à la durée totale de cuisson pour permettre la décongélation entière

des aliments et d’atteindre la température désirée.

• Innocuité des aliments : La cuisson sous vide est une méthode aussi sécuritaire que la

cuisson traditionnelle même si les aliments sont cuits à une température inférieure à celles

des méthodes traditionnelles.

•

Les durées et températures indiquées au tableau ci-dessous et aux pages 51 et 52

sont nécessaires à la pasteurisation.

•

L’innocuité des aliments est déterminée par une combinaison des pièces à cuire, la

durée de cuisson et de température.

•

Pour réduire tous les risques associés aux maladies d’origine alimentaire,

commencer toujours par choisir des aliments le plus frais possible et d’utiliser des

méthodes de manipulations saines.

•

Visiter le site

www.foodsafety.gov

ou

fsis.usda.gov

pour obtenir des

renseignements

concernant la température interne de cuisson des aliments et de pasteurisation pour

préserver l’innocuité.

UTILISATION DES MODES DE CUISSON

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Résumé

Page 2 - MIJOTEUSE MULTIFONCTIONS WOLF GOURMET; Bienvenue

28 MIJOTEUSE MULTIFONCTIONS WOLF GOURMET Bienvenue Nous souhaitons vous remercier d’avoir fait l’achat de ce produit Wolf Gourmet. Nous serions ravis de faire partie de votre cuisine pour les années à venir. Wolf appartient à la troisième génération d’une entreprise familiale qui a un intérêt partic...

Page 4 - PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ; PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

30 PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ PRÉCAUTIONS IMPORTANTES Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre des mesures élémentaires de sécurité pour réduire le risque d’incendie, d’électrocution et/ou de blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes : • Lire toutes les inst...

Page 5 - Cet appareil est conçu pour un usage domestique seulement.; AVERTISSEMENT; Risque de choc électrique :; Cet appareil est; Autres consignes de sécurité pour le

31 Cet appareil est conçu pour un usage domestique seulement. AVERTISSEMENT Risque de choc électrique : Cet appareil est fourni avec une fiche à prise de terre (3 broches) pour réduire le risque de choc électrique. La fiche ne tient que dans un sens dans une prise mise à la terre. Ne pas transform...