CARACTÉRISTIQUES ET CONTRÔLES; CUISINER AVEC UN FOUR À CONVECTION; besoin d’être réduite.; AVANTAGES DE LA CUISSON PAR CONVECTION; plus gonflés et sont plus légers. - Hestan KSO30 - Manuel d'utilisation - Page 11

Hestan KSO30
Page 1 Manuel original complet
1 Page 1 2 Page 2 3 Page 3 4 Page 4 5 Page 5 6 Page 6 7 Page 7 8 Page 8 9 Page 9 10 Page 10 11 Page 11 12 Page 12 13 Page 13 14 Page 14 15 Page 15 16 Page 16 17 Page 17 18 Page 18 19 Page 19 20 Page 20 21 Page 21 22 Page 22 23 Page 23 24 Page 24 25 Page 25 26 Page 26 27 Page 27 28 Page 28 29 Page 29 30 Page 30 31 Page 31 32 Page 32 33 Page 33 34 Page 34 35 Page 35 36 Page 36 37 Page 37 38 Page 38 39 Page 39 40 Page 40 41 Page 41 42 Page 42 43 Page 43 44 Page 44 45 Page 45 46 Page 46 47 Page 47 48 Page 48 49 Page 49 50 Page 50
Page: / 50
Page précédentePage suivante

Table des matières:

Téléchargement du manuel

FR

©2020 Hestan Commercial Corporation

8

CARACTÉRISTIQUES ET CONTRÔLES

CUISINER AVEC UN FOUR À CONVECTION

CUISINER AVEC UN FOUR À CONVECTION

Dans un four classique, la chaleur est envoyée par cycle pour maintenir une température

moyenne dans la cavité du four. Comme la température augmente et descend graduellement,

des petits courants d’air sont produits dans le four. Cette convection naturelle n’est pas

forcément efficace parce que les courants sont irréguliers et doux. Dans le système à

convection, la chaleur est « transportée » par un ventilateur qui distribue une circulation

continue d’air chaud.
Le système à convection européen apporte une ingénierie de pointe et une conception avancée

pour créer le meilleur four à convection. Dans les fours à convection standard, le ventilateur

fait simplement circuler l’air chaud autour de la nourriture. Le système se caractérise par la

combinaison d’un élément de chauffage supplémentaire autour du ventilateur à convection et

le panneau d’aération qui distribue l’air chauffé sur trois dimensions : le long des côtés, en haut

et tout au fond de la cavité du four. Ce système à convection européen aide à maintenir plus

chaude la température dans toute la cavité du four.
L’air circulant aide à accélérer le processus de cuisson et cuit la nourriture plus uniformément.

En contrôlant le mouvement de l’air chauffé, la cuisson à convection dore les aliments

uniformément en les laissant croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La cuisson à

convection marche mieux pour les pains et les pâtisseries ainsi que les viandes et les volailles.

Les aliments soufflés comme les gâteaux des anges, les soufflés et les choux à la crème sont plus

soufflés que dans un four classique. Les viandes restent juteuses et tendres alors que l’extérieur

est plein de saveur est croustillant. En utilisant un four à convection européen, la nourriture

peut être cuite à plus basse température et les temps de cuisson peuvent être plus courts. En

utilisant ce mode, la température standard du four doit être plus basse de 25° F [15° C].
Les aliments nécessitant moins de temps de cuisson, le temps de cuisson doit être vérifié

légèrement plus tôt que d’habitude. Pour de meilleurs résultats, les aliments ne doivent pas être

couverts, et être mis dans des récipients à bord bas pour profiter de la circulation d’air forcé.

Lorsque vous utilisez le mode rôtisserie à convection, la température standard du four n’a pas

besoin d’être réduite.

AVANTAGES DE LA CUISSON PAR CONVECTION

AVANTAGES DE LA CUISSON PAR CONVECTION

• Possibilité de cuire, de faire revenir et de faire croustiller les aliments.
• Pendant le rôtissage, les jus et les saveurs restent à l’intérieur alors que l’extérieur devient

croquant.

• Les pains à levure sont plus légers, ils ont une texture plus ferme, ils sont plus dorés et plus

croustillants.

• Les aliments levés à la levure comme les choux à la crème, les soufflés et les meringues sont

plus gonflés et sont plus légers.

• Cuisiner sur plusieurs niveaux en même temps est possible avec les mêmes résultats.
• Plusieurs grilles de cuisson forment un gain de temps.
• Préparation d’un repas entier en une seule fois sans transfert de saveur.
• Déshydratation des herbes, des fruits et des légumes.
• Aucune spécialisation de four nécessaire.
• Gain de temps et d’énergie.
• Les grillades par convection permettent des grillades extraordinaires avec des tranches plus

épaisses.

Page précédentePage suivante

„Téléchargement du manuel“ signifie que vous devez attendre que le fichier soit complètement chargé avant de pouvoir le lire en ligne. Certains manuels sont très volumineux, et le temps de chargement dépend de la vitesse de votre connexion Internet.

Résumé

Page 3 - DÉFINITIONS DE SÉCURITÉ; INSTALLATEUR: LAISSER CE MANUEL AVEC LE PROPRIÉTAIRE DE; SAUF SI SPÉCIFIQUEMENT RECOMMANDÉ DANS LES MANUELS. UNE

DÉFINITIONS DE SÉCURITÉ CECI INDIQUE QUE L’INOBSERVATION DE CET AVERTISSEMENT PEUT ENTRAÎNER DES BLESSURES GRAVES VOIRE MORTELLES. LISEZ ATTENTIVEMENT ET COMPLÈTEMENT CES INSTRUCTIONS AVANT D’INSTALLER OU D’UTILISER VOTRE APPAREIL AFIN DE RÉDUIRE LES RISQUES D’INCENDIE, DE BRÛLURE OU D’AUTRES BLESSU...

Page 4 - Un message de Hestan

FR ©2020 Hestan Commercial Corporation 1 Un message de Hestan Un message de Hestan Les innovations culinaires primées de Hestan et les caractéristiques spéciales ont réinventé la cuisine du restaurant et redéfini l’expérience culinaire dans certains des restaurants les plus acclamés de l’Amérique. H...

Page 6 - PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ - AVANT DE COMMENCER; RISQUE DE CHOC ÉLECTRIQUE; pour obtenir des instructions complètes

FR ©2020 Hestan Commercial Corporation 3 PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ - AVANT DE COMMENCER S’il est bien entretenu, cet appariel Hestan procurera un service sûr et fiable pendant de nombreuses années. Lorsqu’on se sert de cet appareil, les pratiques élémentaires suivantes en matière de sécurité doivent ê...