GUIDE DE CUISSON; en fonction du niveau de cuisson désiré. Modifier le temps de - Waring Commercial WSV16 - Manuel d'utilisation - Page 13
Table des matières:
- Page 3 – LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS
- Page 6 – REMARQUES IMPORTANTES; NE PAS DÉMONTER L’APPAREIL.; INTRODUCTION À LA CUISSON SOUS VIDE
- Page 7 – SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
- Page 8 – PIÈCES
- Page 9 – POSITIONS DE LA GRILLE; la grille devient très chaude pendant la cuisson la
- Page 10 – Bouton de mise sous tension
- Page 11 – PRÉPARATION; Pour régler la température de cuisson :
- Page 12 – Pour commencer la cuisson :; RETRAIT DES ALIMENTS DU BAC DE CUISSON
- Page 13 – GUIDE DE CUISSON; en fonction du niveau de cuisson désiré. Modifier le temps de
- Page 15 – NETTOYAGE ET ENTRETIEN; Ne remplir le bac qu’avec de l’eau claire du robinet.; RÉSOLUTION DE PROBLÈMES; L’appareil ne se met pas en route :
- Page 16 – L’écran affiche un message d’erreur et l’appareil ne se met; Code
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GUIDE DE CUISSON
Utiliser ce tableau comme guide uniquement. Modifier la température
en fonction du niveau de cuisson désiré. Modifier le temps de
cuisson en fonction de la température initiale des aliments, de leur
densité et de leur épaisseur.
Température
Épaisseur
Temps de
cuisson
(jusqu'à
obtention de
la température
interne
optimale)
Temps de
cuisson (jusqu'à
pasteurisation)
BŒUF
Filet
138˚F/59˚C
2 po. (5 cm)
1 h 58 min
5 h 35 min
Faux filet
138˚F/59˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 58 min
3 h 20 min
Aloyau
138˚F/59˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 58 min
3 h 20 min
Châteaubriand
138˚F/59˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 58 min
3 h 20 min
Poitrine
147˚F/64˚C
48 h
3 h 21 min
Jarret de veau
167˚F/75˚C
12–24 h
9 h 03 min
AGNEAU
Selle d'agneau
138˚F/59˚C
2.5 po. (6.5 cm)
2 h 16 min
3 h 51 min
PORC
Côtelettes
145˚F/63˚C
1.75 po. (4.5 cm)
1 h 45 min
4 h 02 min
Côtes
140˚F/60˚C
24–48 h
1 h 06 min
VOLAILLE
Blanc de poulet
150˚F/65˚C
1 po. (2.5 cm)
47 min
1 h 36 min
Poitrine de canard
135˚F/57˚C
1 po. (2.5 cm)
60 min
2 h 41 min
Cuisses de poulet
150˚F/65˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 20 min
3 h 03 min
Foie gras
147˚F/64˚C
2 po. (5 cm)
2 h 16 min
5 h 09 min
POISSON
Filet de saumon
130˚F/54.4˚C
1 po. (2.5 cm)
1 h 39 min
5 h 31 min
Filet de morue
129˚F/54˚C
1 po. (2.5 cm)
1 h 39 min
3 h 47 min
Flétan
129˚F/54˚C
1 po. (2.5 cm)
1 h 39 min
3 h 47 min
CRUSTACÉS
Crevettes/
Langoustines
135˚F/57˚C
1 po. (2.5 cm)
43 min
5 h 21 min
Homards
145˚F/63˚C
1 po. (2.5 cm)
15 min
5 h 05 min
Coquilles Saint
Jacques
135˚F/57˚C
1.5 po. (4 cm)
1 h 38 min
2 h 29 min
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Résumé
31 IMPORTANTES CONSIGNES DE SÉCURITÉ L’utilisation d’appareils électriques requiert la prise de certaines précautions, parmi lesquelles les suivantes : LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS 1. Lire toutes les instructions avant d’utiliser l’appareil et les conserver pour référence ultérieure. 2. Ne pas ...
34 utiliser une rallonge munie d’une fiche tripolaire de mise à la terre compatible avec la prise de terre du cordon. Utiliser une rallonge d’intérieur uniquement. Veiller à ce que la tension nominale de la rallonge soit égale ou supérieure à celle de l’appareil. Ne pas utiliser une rallonge si elle...
35 plus long. Cette technique, développée en France, ne cuit pas vraiment les aliments sous vide, puisque que l’emballage sous vide n’élimine pas complètement l’air du sachet. Toutefois, éliminer un maximum d’air pendant l’emballage sous vide réduit la possibilité de développement de bactéries et qu...