PRÉPARER LA FARCE - Breville BOV450XL - Manuel d'utilisation - Page 79

Breville BOV450XL
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Table des matières:

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137

RECETTES

PRÉPARER LA FARCE

1.

Faire tremper les porcini dans l’eau
bouillante 30 minutes pour les faire
ramollir. Bien essorer, hacher et réserver.
Garder le liquide et le couler dans un papier
fi ltre (comme un fi ltre à café). Réserver.

2.

Dans un chaudron moyen, chauffer
1 c. à soupe d’huile d’olive olive. Faire
revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit
croustillante (environ 2 minutes). Bien
assécher sur du papier essuie-tout et
hacher. Réserver.

3.

Dans le même poêlon, ajouter 1 c. à soupe
(15 ml) d’huile d’olive et faire revenir les
crimini et les échalotes jusqu’à coloration
et évaporation du liquide. Ajouter les
fi nes herbes. Réserver.

4.

Dans un bol moyen, mélanger les
porcini, la pancetta, les crimini et la
chapelure. Réserver.

PRÉPARER LA DINDE

1.

Ouvrir la poitrine de dinde en papillon et
recouvrir de pellicule plastique. L’aplatir
en une épaisseur de ½ po (1,25cm).
Enlever la pellicule plastique, saler et
poivrer légèrement. Napper de garniture
jusqu’à 1 po (1,25cm) du bord. À partir de
l’extrémité la plus large, rouler la poitrine
de dinde et la fi celer à tous les pouces
(2,5 cm) pour obtenir un rôti uniforme.

2.

Placer le rôti de dinde sur le plateau
de cuisson en émail de Breville.
Badigeonner le rôti d’une c. à soupe
(15 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer
légèrement.

3.

Placer la grille à la position inférieure.
Tourner le cadran de FONCTIONS à
ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à
375˚F (192˚C) et le TEMPS à
45 minutes (environ). Activer en
pressant le bouton START/CANCEL.

4.

Rôtir la dinde jusqu’à ce qu’un thermomètre
inséré dans la partie la plus charnue de la
viande indique 155˚F (68˚C).

5.

Retirer le rôti du four et recouvrir de papier
aluminium.

LIER LA SAUCE

1.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et
ajouter la farine. Cuire 1 minute.

2.

Mélanger le vin blanc, le bouillon de
poulet et le liquide des porcini et verser
le mélange dans le poêlon en brassant
constamment pour éviter la formation
de grumeaux. S’il reste des grumeaux,
couler la sauce dans une passoire très
fi ne. Cuire 5 minutes à découvert à feu
moyen à bas ou jusqu’à ce que la sauce
épaississe et réduise du tiers.

3.

Saler et poivrer, si nécessaire.

DÉCOUPER LE RÔTI DE DINDE

1.

Couper et enlever la fi celle. Couper le
rôti en tranches de ½ po (1,25 cm) et
disposer sur une assiette de service.
Napper de sauce.

2.

Pour obtenir le degré de cuisson désiré,
il est préférable de retirer le rôti du four
lorsque la température interne est de
10°F (6°C) inférieure à celle désirée.
Il s’agit de la cuisson prolongée, la
température interne continuant de
s’élever et de cuire l’intérieur du rôti. Il
est également très important de laisser
le rôti reposer au moins 20 minutes
avant de le couper. Cela permettra aux
jus de bien se répartir dans la viande.

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