Breville BBM800XL - Manuel d'utilisation - Page 62
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Table des matières:
- Page 21 – TABLE dES MATIÈRES
- Page 22 – BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT; LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS; IMPORTANTES MESURES dE SÉCURITÉ
- Page 24 – fICHE ASSIST; dE BREvILLE; USAGE dOMESTIqUE SEULEMENT; RECOMMENdATIONS SUR LE CORdON
- Page 26 – fAITES LA CONNAISSANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE
- Page 28 – fAITES LA CONNAISANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE
- Page 29 – GLOSSAIRE dE TRAdUCTION dES PHASES & RÉGLAGES
- Page 31 – GUIdE dU dÉBUTANT POUR LA CUISSON dU PAIN
- Page 46 – ATTENTION
- Page 49 – RÉGLAGES OPTIONNELS - fONCTION PAUSE
- Page 51 – RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON dELAy START
- Page 52 – RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON MOdIfy
- Page 54 – RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM
- Page 57 – TASSES À MESURER LES INGRÉdIENTS LIqUIdES
- Page 59 – Oeufs
- Page 61 – GRAS
- Page 63 – GLACES; LAIT
- Page 72 – TEMPÉRATURE
- Page 82 – dE BASE
- Page 83 – dE BASE - PAIN BLANC dE BASE
- Page 84 – dE BASE - PAIN AU ROMARIN & HUILE d’OLIvE
- Page 86 – dE BASE - PAIN POUR fARCE
- Page 87 – dE BASE - PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES & GELÉE
- Page 88 – dE BASE- PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES ET GELÉE
- Page 89 – dE BASE- PAIN dE SEMOULE dE MAÏS, CHEddAR & JALAPEñO JALAPEñO
- Page 92 – BLÉ ENTIER
- Page 93 – BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER
- Page 94 – BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER AU MIEL ET RAISINS
- Page 95 – BLÉ ENTIER - GRAINES dE TOURNESOL ET dE LIN
- Page 96 – BLÉ ENTIER - MULTIGRAINS
- Page 97 – BLÉ ENTIER - PAIN AU SON
- Page 98 – BLÉ ENTIER - PAIN PUMPERNICKEL
- Page 99 – BLÉ ENTIER - PAIN dE SEIGLE
- Page 102 – SANS GLUTEN - PAIN SIMILI PUMPERNICKEL
- Page 103 – SANS GLUTEN - PAIN AUX MARRONS
- Page 105 – PAIN CROÛTÉ- PAIN fRANÇAIS
- Page 108 – PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEvAIN CLASSIqUE
- Page 110 – PAIN CROÛTÉ - PAIN RUSTIqUE AU PROSCIUTTO & PROvOLONE
- Page 111 – PAIN CROÛTÉ - PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES & fETA
- Page 112 – PAIN CROÛTE - PAIN AU PESTO & NOIX dE PIN
- Page 117 – PAIN SUCRÉ - PAIN AUX ABRICOTS, AMANdES ET CARdAMONE
- Page 118 – PAIN SUCRÉ - PAIN AU CHOCOLAT & NOISETTES
- Page 120 – SANS LEvURE - PAIN IRLANdAIS dE SOUdE
- Page 121 – SANS LEvURE - PAIN AU CITRON ET À LA LIME
- Page 123 – SANS LEvURE - CAKE AUX TROIS LAITS dE LU-LU
- Page 126 – PÂTE - BRIOCHE dE CORINNA
- Page 127 – PÂTE - PAINS À HAMBURGER
- Page 128 – PÂTE - BRIOCHE À LA CANELLE
- Page 130 – PÂTE - PÂTE À fOCACCIA
- Page 131 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AU BLÉ ENTIER
- Page 132 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AUX OEUfS
- Page 133 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES À LA SEMOULE SANS OEUfS
- Page 134 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AUX ÉPINARdS
- Page 136 – CONfITURE - CONfITURE À LA PÊCHE MELBA
- Page 137 – CONfITURE - COULIS dE fRAMBOISES
- Page 139 – CONfITURE - CHUTNEy À LA MANGUE
- Page 152 – GARANTIE LIMITÉE d’UN AN
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LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS
fARINE
La farine est l’ingrédient le plus important dans la préparation
du pain. Elle fournit les éléments pour activer la levure et
structurer le pain. Quand on la mélange aux liquides, les
protéines qu’elle contient commencent à former du gluten.
Le gluten est un réseau de fibres élastiques qui s’entremêlent
durant le pétrissage et donnent à la pâte la structure requise
pour donner du poids et une forme au pain.
Gardez la farine dans un récipient hermétique bien rangé. Pour
la farine de blé entier, gardez-la au réfrigérateur, au congélateur
ou dans un endroit frais pour empêcher qu’elle ne rancisse. Il n’y
a pas lieu de tamiser la farine quand vous utilisez une machine
à pain. Cependant, la farine doit être à la température ambiante
avant de la mettre dans la cuve à pain.
farine tout usage
La farine tout usage peut être blanchie ou non, mais nous vous
recommandons la farine non blanchie. Cette farine est idéale
pour les pains sans levure (aussi appelés pains éclair, pains
à pâte battue ou pains gâteau), car elle donne un pain tendre
avec une belle texture et une belle mie. La farine à pain tend
à produire un pain sans levure plus dur, tandis que la farine à
pâtisserie produit un pain beaucoup plus tendre.
farine à pain
La farine à pain, aussi appelée farine de boulangerie ou farine
pour machine à pain, est une farine de blé blanche à forte
teneur en protéine. Pour la cuisson dans la machine à pain, nous
recommandons cette farine plutôt que la farine tout usage, car
elle donne un pain moelleux qui lèvera haut.
farine de seigle
La farine de seigle est faible en protéine (gluten) et est utilisée
traditionnellement pour le pain Pumpernichel et le pain noir.
La farine de seigle doit généralement être mélangée à une
grande quantité de farine à pain, car elle ne contient pas assez
de gluten pour développer un pain de belle structure qui lèvera
haut et uniformément.
farine auto-levante
La farine auto-levante n’est pas recommandée pour les
machines à pain, car elle contient des ingrédients de levage
qui nuisent à la préparation du pain. Cette farine convient
davantage aux biscuits, scones, shortcakes, crêpes ou gauffres.
farine de blé entier
La farine de blé entier est moulue à même le grain de blé, donc
elle contient tout le son, le germe et la farine du grain de blé
entier. Même si le pain fait de farine de blé entier est plus fort
en fibres, il sera généralement plus petit et plus lourd que les
pains blancs.
CONSEIL
La farine de blé entier faible en protéine(gluten) peut
être améliorée en y ajoutant du gluten de blé élastique
(voir ci-dessous).
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Résumé
135 TABLE dES MATIÈRES 136 Breville vous recommande la sécurité avant tout 139 Faites la connaissance de votre Machine à pain de Breville 143 Glossaire de traduction des PHASES & RÉGLAGES 144 Fonctionnement de votre Machine à pain de Breville Guide du débutant 162 Réglages optionnels de vot...
136 BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilent lorsque ...
138 BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST • En aucune circonstance ne devrez-vous couper ou retirer la troisième broche du cordon d’alimentation ou utiliser un adaptateur. • Consultez un électricien qualifié si vous ne comprenez pas les instructions de mise a la terre ou doutez que l’appareil soit corr...